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Schweizerischer Bäckerei- und Konditorei-Personal-Verband
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| 3.6.2006 - Rubrik: Fleisch & Delikatessen
| Druckansicht | Grilltipps und Grill-Lieferanten
Gasgrills sind flexibel, einfach zu bedienen und leistungsfähig. Der Holzkohlegrill dagegen stellt hohe Ansprüche: Feuersglut und Blasebalg setzen Erfahrung voraus. Dieser Typ kostet weniger in der Anschaffung, braucht aber eine längere Aufheizzeit und daher ein gutes Timing. Dafür gilt er als edler.
Holzkohle liefert einen attraktiven Rauchgeschmack – vorausgesetzt, die Handhabung stimmt. Und mit Holz beheizt wird der so genannte Barbecue-Smoker, der eine sanfte Niedertemperatur-Garung mit indirekter Wärme erlaubt. Grillen oder Niedergaren kann man auch im Combisteamer, beispielsweise im modernen SCC von Rational (Bild) – allerdings nur bei Starkstrom-Anschluss. Siehe dazu:
Rational Combisteamer SCC
Grill-Tipps
Das Gargut nicht direkt über der Glut platzieren. Nie über russendem oder qualmendem Feuer grillen. Brühwürste kann man stüpfen. Würste langsam grillen, je nach Sorte bei 160° - 250°. Mit geschlossener Grillhaube ist die Garzeit ein Drittel kürzer. Grillexperte Luca Schaltegger rät, «grosse Holz- resp Kohleteile zu verwenden, keine Splitter. Das Besteck soll lange Griffe haben – aus Gründen der Sicherheit». Holzkohle braucht viel Luftzirkulation.
Barbecue-Tipps
Kerntemperatur-Fühler verwenden. Zum Smoken sprich Barbecuen eignen sich gelagerte Naturhölzer von Buche, Frucht-, und Nussbäumen, und für den Geschmack herbe, süssliche bis fruchtige Aromahölzer. Barbecue-Weltmeister Gourmet Thom empfiehlt, in die Fettauffangschale statt Wasser aromatische Flüssigkeiten geben: Bier für Schweinefleisch und Kaninchen, Rotwein für Poulet, oder ein Mix für die Chinaküche: Orangensaft, Zitronengras, Ingwer und Anansschalen.
Traditionelle und innovative Grill- und Barbecue-Geräte
Aeschlimann Hotelbedarf AG
Gasgrill aus rostfreiem Material mit Inox-Brenner.
Elektro-Grill und -Griddleplatten aus kratzfester Speziallegierung. Konstante Brattemperatur dank integriertem Heizsystem.
Beer Grill AG
«Turbogrill Rotinio», auch als Präsentationsgerät geeignet: Pouletgrill mit Doppelrotation, elektronisch geregelte Infrarot- und Umluft-Hitze von oben, Kernfühler, Spiesse oder Hängekörbe.
Blaser & Trösch AG
«Australian Barbecue Company»-Gasgrill, Keramikstein-Grill mit Grillrost und Griddle-Platte, «Rotal-Barby»-Holzkohlegrill, «Thüros»-Holzkohlegrill
Bösch Albrecht Metallbau
Traditioneller Holzkohle-Grill
Bürgi-Infra-Grill
Pouletgrill mit 4-15 Spiessen für Propangas, Erdgas oder Elektro. Mini-Gasgrill, Gasgrill mit Unter- und Oberhitze
Duco AG
«Barbecook»-Holzkohlegrill mit Schnellstart. Gasgrill «Quickglow» verspricht gleiche Ergebnisse wie Holzkohle. Das Gas bringt eine «Schicht aus Stahlwatte zum glühen».
Furor Gas Grill
Traditioneller Furrer-Gasgrill
Gamatech Bottarlini AG
Grillkrippe mit 1-3 Spiessen, Ober- statt Unterhitze Poulet-Grossgrill mit 4-15 Spiessen
Grillmobil (Auto-Anhänger), mit Gas,
Fischgrill mit Spiess, Seitliche oder Unterhitze (Gas)
Grilliant Münchner Boulevard Möbel GmbH
Holzkohlegrill mit «Gesundheitsrost»:
Zusammenschiebbare Grillstäbe, auf denen das Fett abläuft
Koch Dulliken AG
Raulwing-Grill, traditioneller Gas- oder Holzkohle-Grill
Koenig Apparate AG
Holzkohlegrill, Kugelgrill mit Haube, Weber- und Genesis-Gasgrill, Koenig-Gasgrill
Outdoor Chef Schweiz AG
Gaskugelgrill und Holzkohlegrill mit Trichtersystem (indirekte Hitze).
Rational AG
Combisteamer SCC für die Indoor-Produktion
Selzam AG
Keramikstein-Gasgrill, Tepro-Wurstbräter, Cactus Jack Smoker und Chuckwagon, Fiesta-Aluminium-Gasgrill mit Keramiksteinen, traditionelle Gasgrill
TPO-Team GmbH
Barbecue-Smoker
Visiontrade AG
Barbecue-Smoker «Cactus Jack»
Zaugg AG
Smoker mit oder ohne Warmhalterohr, Eigenbau
Weiterlesen: Barbecue- und Grilltipps vom BBQ-Day
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