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| 2.3.2007 - Rubrik: Gastronomie
| Druckansicht | Neu für Zürich: Schokoladeschule
Im Mai eröffnet die neue Chocolate Academy in Zürich West. Kurse finden schon im April statt.
Die Chocolate Academy von Barry Callebaut (Carma) zieht um von Dübendorf nach Zürich (Bild: Blick in heutiges Kurslokal): in den «Westpark», ein Bürogebäude im Zürcher Kreis 5, wo sich auch der Hauptsitz des Schweizer Schokoladenkonzerns befindet. Im Mai findet die Einweihung der neuen Schule statt. Geplant ist auf den 370 Quadratmetern ein Hörsaal für vierzig Personen.
Schulleiter François Stahl erklärt das modernisierte Konzept: Das Auditorium ist mit der modernsten Technik ausgestattet und separiert vom Workshopbereich (Patisserie und Chocolaterie ). Wir können beim Workshop gleichzeitig eine Präsentation mit dem Beamer machen.
Barry Callebaut führt die Schule als kostendeckendes Cost Center und will nicht nur Schweizerische sondern internationale Teilnehmer ansprechen. Der Konzern besitzt weltweit sieben Chocolate Academies. Nicht nur die Infrastruktur sondern auch das Kursangebot wird erweitert. Neu ist eine vierstufige Ausbildung in Schokoladenverarbeitung.
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Nebst François Stahl (Bild) unterrichtet auch Barry Callebaut-Entwicklungsleiter Daniel Tännler, Schokolade Technologe, Philippe Blindenbacher Technical adviser und als externer Referent Ivo Jud von der renommierten Zürcher Confiserie Honold
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Beispiele von Tageskursen:
Eine Entdeckungsreise in die Welt der Schokolade
Datum: 12. 4. 2007. Kosten: CHF 40.00.
Themen: Kakao: Anbauregionen - Kakaosorten - Kultivierung und Ernte - Fermentation - Trocknung – Verschiffung. Herstellung von Schokoladen: Kakaorösten - Vermahlung zu Kakaomasse - Walzen - Conchieren – Verpacken. Highlight: Degustieren von Schokoladen.
Referenten: Technical Advisors CARMA Francois Stahl & Daniel Tännler
Einführung in die Schokoladen-Technologie
Datum 19. 4. 2007. Kosten: CHF 220.00
Themen: Vorkristallisation von Couverturen: Kakaobutter - Kristalle - Temperierverfahren - Unter- & Überkristallisation - Tipps & Tricks. EXOTHERM Temperkurven: Verfahren zur Messung der Vorkristallisation in Couverturen - Kristallisationskurven - Auswertung & Anwendung. Maschinelles Temperieren: Verfahren & Maschinen - Probleme & Lösungen
Referenten: Technical Advisors CARMA Francois Stahl & Daniel Tännler
Weitere Themen:
Das Temperieren von Schokoladen
Die Herstellung von Hohlkörper-Artikeln
Die Kreation von Schokoladenspezialitäten
Schaustücke & Skulpturen
Tessiner Gebäck-Spezialitäten
Mini-Patisserie & Fingerfood
Festival der Tartes au Chocolat 'origine rare'
Exklusive Dessertteller-Kreationen
Informationen:
Barry Callebaut Schweiz AG
Westpark, Pfingstweidstrasse 60, CH-8005 Zürich
Tel. 043 204 04 38
Internet: www.carma.ch
Weitere Kurse zu Dessert- und Confiseriethemen
Fachschule Richemont in Luzern:
www.richemont.cc
Condirama von Max Felchlin in Schwyz:
www.felchlin.com
Weiterlesen: Moderne Schokolade-Degustationsmethoden
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