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Schweizerischer Bäckerei- und Konditorei-Personal-Verband
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| 20.8.2008 - Rubrik: Backwaren & Confiserie
| Druckansicht | Tagungstipp: VDB-Backforum 7./8.Sept.08
VDB-Backforum 7./8.Sept.08 über Weizenvorteige make or buy, Weichteige schonend aufarbeiten und Abkühlen von Backwaren in der Zukunft
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Swiss Holiday Park in Morschach SZ
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Die Vereinigung der Backbranche Schweiz VDB organisiert wieder ein Backforum Schweiz 2008 am 7. und 8. September in Morschach SZ. Als krönenden Abschluss: ein Referat der Geschäftsleiterin der Stiftung Konsumentenschutz, Frau Sara Stalder, zur Thematik: Brotqualität aus Konsumentensicht.
Programm
Arena 1 „Weizenvorteige make or buy?“
1.1 Vorteiganlagen als Erfolgsfaktoren
1.2 Vorteigpräparate in konstanter Top-Qualität
Moderation M. Marthaler
E. Meyer, At-hefele
S. Capellen, Puratos
Arena 2 „Aufarbeitung weicher Weizenteige“
2.1 Schonende Teigbandaustragung als Erfolgsfaktor
2.2 Kammerteiler der Zukunft
Moderation J. Ohsoling
G. Müller, Rondo Doge
J. van den Berg, WP-Haton
Vorstellung VDB Homepage – die neu gestaltete Informationspalttform J. Ohsoling
Arena 3 „Abkühlen von Backwaren in der Zukunft“
3.1 Einsatz der Vakuumkühlung bei teilgebackenen Backwaren
3.2 Humidified Cooling/Kontrolliertes Abkühlen zur Vermeidung des Absplitterns bei TK-Produkten
Moderation M. Kleinert
H.P. Köppel, Permafood
I. Yonei, Mycom
Arena 4 „Brotqualität aus Konsumentensicht“
4.1 Brotqualität aus Konsumentensicht
Moderation Ch. Stalder
S. Stalder, Geschäftsleiterin Stiftung Konsumentenschutz
Zielpublikum
EntscheidungsträgerInnen und Fachleute (Produktion, Entwicklung, Qualitätssicherung) aus folgenden Bereichen:
- Backwarenbranche
- Mühlen, Backmittelhersteller und Zulieferbetriebe
- Maschinenhersteller der Bäckereitechnik
Tagungsleitung:
Michael Kleinert, Leiter Institut für Lebensmittel- und Getränkeinnovation, ZHAW Wädenswil, Präsident VDB Schweiz
Tagungssekretariat / Tagungsanmeldung:
Susanne Stalder
Flossenmatt 2
6045 Meggen
tagungen@vdb-ch.ch
Fax +41 (0) 41 361 17 93
Tagungsgebühr 08.09.2008 (inkl. Dokumentation, Lunch, Kaffeepause)
VDB Mitglieder Deutschland und Österreich CHF 250.-
Neumitglieder VDB Schweiz CHF 250.-
Nichtmitglieder CHF 350.-
Studierende und Lernende CHF 50.-
Tagungsort:
Swiss Holiday Park AG
CH-6443 Morschach
Tel. +41 (0)41 825 50 50
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