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Schweizerischer Bäckerei- und Konditorei-Personal-Verband
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| 4.8.2011 - Rubrik: Gastronomie
| Druckansicht | Kaffee-Lehrgang und Barista-Meisterschaft
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Studiengangleiter Chahan Yeretzian
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Die Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften hat im Herbst 2010 das erste Universitäre Nachdiplomstudium über Kaffee, das Certificate of Advanced Studies (CAS) in „The Science and Art of Coffee“ ins Leben gerufen. Nun ist der erste Lehrgang erfolgreich abgeschlossen. Anlässlich der Swiss Coffee Gala Night 2011, am 14. Oktober 2011 im Casino Zug (http://www.swissscae.ch/events/swisscoffeegalanight/) findet die Diplomfeier statt, wo die 15 erfolgreichen Absolventen ihre Diplome in Empfang nehmen.
Der zweite CAS startet am 14. Oktober 2011 und dauert bis 11. Mai 2012. Die Kurstage finden immer Freitags statt. Das aktuelle Programm, weitere Informationen sowie das Anmeldeformular finden Sie auf folgendem Link: www.icbc.zhaw.ch/coffee. Anmeldeschluss ist am 26. August 2011.
Interessenten, welche nicht den gesamten Lehrgang besuchen möchten, bietet sich die Möglichkeit, als Gasthörer für halbe oder ganze Tage teilzunehmen. Die Kosten betragen CHF 250 für halbe Tage bzw. CHF 500 für ganze Tage. Davon ausgeschlossen sind die Sensorikeinheiten. Das provisorische Programm finden Sie auf folgendem Link: http://www.icbc.zhaw.ch/de/science/icbc/coffee/inhalt-und-methodik.html
Für weitere Fragen stehen Dr. Chahan Yeretzian, der Studiengangleiter (+41 (0)58 934 55 26, chahan.yeretzian@zhaw.ch) und Claudia Ruoss, Administration Studiengang (+41 (0)58 934 59 84; claudia.ruoss@zhaw.ch) gerne zur Verfügung.
FAKTEN ZUM CAS
„The Science and Art
of Coffee“: Der CAS wurde in enger Zusammenarbeit mit der SCAE Schweiz und Experten der Schweizer Kaffeebranche aufgebaut.
Wichtigstes Ziel ist und bleibt, dass
erfolgreiche Absolventen in der Lage sind,
sich an Fakten orientierend kritisch mit relevanten Fragen zum Kaffee auseinanderzusetzen und darüber zu kommunizieren.
Ausser an Hochschulabsolventen richtet
sich der Studiengang vor allem an Personen, die beruflich in der Kaffeebranche
oder verwandten Bereichen, wie beispielsweise der Lebensmittel- oder Gastronomiebranche, tätig sind.
Eine ganz besondere
Stärke des CAS ist, dass viele Dozenten der
Kaffeebranche entstammen und jeweils in
ih rem Fachgebiet unterrichten. Dies gewährleistet eine hohe Qualität und Relevanz
der Unterrichtsinhalte. Der Zertifikatslehrgang beginnt am 14. Oktober 2011
(Anmeldeschluss: 26. August 2011) umfasst
25 Präsenztage während sieben Monaten
so wie ca. gleich viel Aufwand für das Selbststudium. Die Kurse finden freitags von 9.30
bis 17.00 Uhr statt.
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HPLC-MS-Analyse an der ZHAW
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Neben dem Ausbildungsprogramm wird in
Wädenswil natürlich auch intensiv zum
Thema Kaffee geforscht. Die Dualität von
Forschung und Unterricht bereichert wiederum
den CAS, insbesondere wenn Themen
aus der Aktualität erörtert und diskutiert
werden, wie etwa der Zusammenhang zwischen
Kaffee und Gesundheit oder die chemischen Prozesse, die zur Entstehung des
Aromas während der Röstung beitragen.
Weitere Infos:
ZHAW Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften
Life Sciences und Facility Management
Claudia Ruoss, Weiterbildungssekretariat,
Grüental, Postfach, 8820 Wädenswil
Direktwahl: +41 58 934 59 84
claudia.ruoss@zhaw.ch
www.lsfm.zhaw.ch
Tipp: Barista-Wettkampf
Nächster Tuesday Night Throwdown am 9. August 2011 in Zürich. Der Anlass findet in der stilvollen Sportbar bei Kaspar und Shem an der Kanzleistrasse statt. Das ist gleich um die Ecke von der Langstrasse.
Anmeldung 19h00 bis 19h30
Sport Bar Cafeteria
Kanzleistrasse 76
8004 Zürich ZH
043 317 91 09
Was ist ein TNT? Die Abkürzung steht für Tuesday Night Throwdown. Seit einem Jahr werden in den grösseren Städten der USA „Latte-Art-Throwdowns“ abgehalten. Das Prinzip ist denkbar einfach: Eins gegen eins, der Bessere gewinnt. Der Bessere ist der, welcher das schönere Latte-Art-Muster auf einen Cappuccino zaubert, „freehand“ versteht sich, also ohne Hilfsmittel.
Das Prinzip im Throwdown ist, dass der Schwächere ausscheidet – das altbewährte K.O.-System also. Dafür meldet man sich beim Organisator am Abend selber, bezahlt 5.- und lässt sich auf dem Tableau einschreiben, so entstehen die Paarungen.
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Latte Art Cappuccino
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Der fertige Cappuccino wird auf die Bartheke gestellt, wo die zweiköpfige Jury den „schöneren“ auswählt, auf diesen zeigt und damit den Barista des besseren Cappuccinos in die nächste Runde katapultiert. So folgt Runde um Runde, bis nur noch zwei Baristi übrig sind. Der Gewinner heimst das gesamte Startgeld ein – und gibt normalerweise eine Runde für das ganze Lokal aus – womit der Gewinn wieder hin ist. Ruhm und Ehre sind ihm jedoch gewiss.
Weitere Infos:
SCAE Schweiz: www.swissscae.ch
Weiterlesen: Kaffee-Studium an Zürcher Hochschule
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