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Schweizerischer Bäckerei- und Konditorei-Personal-Verband
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| 8.8.2014 - Rubrik: Gastronomie
| Druckansicht | Neue und bewährte Grilltipps
Ein echter Cowboy mag vielleicht sein Steak nur mit eingebrannten Zebrastreifen, aber dann ist er kein Gourmet
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Das Grillgut muss Zimmertemperatur haben
Erst kurz vor Gebrauch salzen. Kein Salz in die Marinade geben
Marinade sparsam auftragen
Faustregel für die Garzeit von Fleisch: Pro Zentimeter Dicke sollte das Fleisch ein bis zwei Minuten von jeder Seite auf den Grill.
Nicht anbrennen lassen
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Zur Gar-Probe mit dem Fleischthermometer die gewünschte Kerntemperatur prüfen.
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Fertig grilliertes Fleisch vor dem Schneiden ein paar Minuten ruhen lassen, aber nicht auf dem Grill warmhalten, sonst trocknet es aus. Besser in Alufolie eingewickelt warm halten.
Würste langsam grillieren, je nach Sorte bei 160 bis 250 Grad.
Braune Brühwürste kann man stüpfen oder einschneiden, man muss aber nicht.
Kalbsbratwürste sehen schöner aus, wenn man sie nicht einschneidet und der Darm Risse zeigt
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Würste benötigen im Durchschnitt fünf Minuten.
Bei Fisch eignen sich fettreiche Sorten wie Lachs oder Forelle. Aber auch Kabeljau und Thunfisch werden gern grilliert. Am besten immer Alufolie auf den Grillrost legen und den leicht marinierten Fisch darauf grillieren.
Tipps für den Holzkohlegrill
Geeignete Brennmaterialien sind Holzkohle oder Grillbriketts. Holz stiftet hohe Flammen aber keine nachhaltige Glut, oder wenn schon dann grosse, dicke und dichte Holzstücke.
Falls Holz nur trockenes verwenden, Rauch ist verpönt.
Brennspiritus oder Brennpaste mit Petrol haben nichts beim Anzünden der Kohle verloren. Zweckmässiger sind Grillanzündhilfen aus gepresster Holzwolle.
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Profi-Anzündkamin für Briketts
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Ist die Kohle nach etwa 45 Minuten vollständig durchgeglüht, kann das Grillgut aufgelegt werden.
Nie über russendem oder qualmendem Feuer grillieren.
Geduld walten lassen. Bis die Glut gleichmässig glimmt, dauert es dreiviertel Stunden.
Nicht mit grosser Hitze grillieren.
Das Grillgut erst auf den Rost legen, wenn die Kohlen gut durchgeglüht sind. Zwischen Grillrost und Kohlen sollte der Abstand circa 10 Zentimeter betragen, damit das Grillgut nicht anbrennt.
Einen besonderen Duft und auch eine feine Note für Gegrilltes erhält man, wenn man in Wasser eingeweichte Kräuter wie Majoran oder Thymian in die Glut legt.
Den Rost vor dem Grillieren immer leicht mit hitzestabilem Öl einreiben.
(Quellen: Grill-Ueli Bernold, Eismann)
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Frau mit Grill sucht Mann mit Kohle
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Weiterlesen: Riesen-Crevetten richtig grillieren
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