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| 31.10.2014 - Rubrik: Gastronomie
| Druckansicht | BUITONI Grande Concorso Pasta 2014: Rückblick
Auch in diesem Jahr hat Nestlé Foodservice wieder die kreativste Pastarezeptur gekürt für den BUITONI Wettbewerb „Grande Concorso Pasta“. Schweizer Köche waren aus diesem Grund aufgerufen, sich von der mediterranen Küche inspirieren zu lassen und aussergewöhnliche Pastakreationen für ein „Quadracci“-Ravioli einzusenden.
Michel Bucher hat den Buitoni Grande Concorso Pasta 2014 gewonnen. Der Commis vom Hotel Seedamm Plaza in Pfäffikon (SZ) überzeugte die Jury mit seinen Lauch-Quadracci.
Mit seinen Ravioli aus Thymian-Teig mit würzigem Lauch und süssen Datteln setzte sich der 21-jährige Michel Bucher gegen seine zwei Konkurrenten durch. Seine «Quadracci con porri e datteri» werden im kommenden Jahr als Buitonis «Pasta des Jahres» lanciert. Gleichzeitig erhält der Gewinner einen Geldbetrag von 2000 Franken und darf 2015 bei der Buitoni Grande Concorso Pasta in der Jury Einsitz nehmen.
Bild: Bucher testet den Gargrad durch Fingerdruck
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Bei ihrer schwierigen Aufgabe wurden die letztjährigen erfahrenen Jurymitglieder dieses Jahr von Kurt Röösli, dem Wettbewerbsgewinner 2013, unterstützt. Bereits im April hat die Jury die Vorjahresgewinner auf die erlebnisreiche Reise in die Casa BUITONI begleitet und zugleich fünf neue Kandidaten aus den 52 erhaltenen Einsendungen ausgewählt: Anna Baumann, Manuel Baumann, Stefan Berger, Michel Bucher und Nicolas Schwob.
Die fünf Favoriten wurden Anfang Juni nach Rorschach in die BUITONI Produktionsstätten eingeladen, um ihre ursprünglichen Kreationen auf die Grossproduktion vorzubereiten. Hierbei erhielten sie gleichzeitig die Chance einen Blick hinter die Kulissen von BUITONI zu werfen und Neues über die Manufaktur der Tiefkühl-Pasta zu lernen.
Anschliessend versammelte sich die Jury erneut um die frischen Handmuster zu degustieren und die drei Finalisten zu küren. Zu den diesjährigen Finalisten gehörten:
Anna Baumann, mit ihrer Pastakreation Eierschwämmchen-Honig-Quadracci mit Limette und Thymian
Manuel Baumann, mit seiner Pastakreation Quadracci aus Majoranteig mit Bündner Alpkäse und Berg-Kartoffeln
Michel Bucher, mit seiner Pastakreation Lauch-Quadracci mit Datteln und Pinienkernen im Thymianteig
Am Tag der Preisverleihung mussten die Kandidaten der Presse und Jury ihre Produkte als Gericht gekocht präsentieren. Bild: Anna Baumann.
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Manuel Baumann veredelte die Pasta mit Scheibchen von halbgetrocknetem Rindfilet – stets genau beobachtet von der Jury
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Kreation von Anna Baumann: Eierschwämmchen-Honig-Quadracci mit Limette und Thymian, veredelt mit Scheibchen von gebratener Entenbrust.
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Kreation von Manuel Baumann: Quadracci aus Majoranteig mit Bündner Alpkäse und Berg-Kartoffeln veredelt mit halbgetrockneten Rindfiletscheibchen
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An der Siegerehrung am 20. Oktober 2014 in den Räumen der Hotel & Gastro formation in St. Gallen wurde die Jury noch ein letztes Mal gefordert. Die Finalisten bekochten sie mit frischen Produktionsmustern, welche sie nach der Degustation final bewerten mussten.
Michel Bucher konnte die Jury überzeugen und wurde zum Sieger des Grande Concorso Pasta 2014 gekürt! Sein Quadracci con porri e datteri wird unsere Gaumen im kommenden Jahr als BUITONIs „Pasta des Jahres 2015“ verzaubern!
Den zweiten Platz besetzte Anna Baumann mit ihrem pilzigen Quadracci aus Eierschwämmchen und Honig, der dritte Platz wurde an Manuel Baumann mit seinem Berg-Quadracci aus Bergkäse und Kartoffeln vergeben.
Auf alle drei Finalisten wartet eine kulinarische Reise in die Toskana, wobei sie die Heimat der Marke BUITONI kennenlernen und mit den Pastaspezialisten der Casa BUITONI authentische Pasta Gerichte kreieren werden.
Die Jury degustierte die Handmuster: Mit dem Tessiner Spitzenkoch Daniele Blum, Berufsschullehrer und Prüfungsexperte Marcel Merlo, Markus Zbinden, Verantwortlicher Kulinarische Entwicklung Nestlé und Pierre Kelch Quality & Produkt Trainer und Senior Advisory Chef Nestlé, ergänzt mit Buitoni-Vorjahressieger Kurt Röösli.
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Buitoni-Productmanagerin Lena Day überreicht allen drei Siegern die Einladungen in die Casa BUITONI. Bemerkenswert ist, dass alle drei Jungköche sind.
Der 1. Preis für den Sieger des Wettbewerbs ist die Vermarktung und der Verkauf seiner eigenen Pasta Kreation, ein Geldbetrag von CHF 2‘000.-. Der Sieger Michel Bucher (Mitte) wird zum fünften Jurymitglied für ein Jahr im darauffolgenden Wettbewerb erkoren.
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Die Siegerkreation «Quadracci con porri e datteri» wird ab Dezember 2014 ein Jahr als Buitonis «Pasta des Jahres» auf dem Schweizer Markt eingeführt. Dadurch ist der Sieg in diesem Wettbewerb viel nachhaltiger als in andern, wo der Sieger bald wieder aus den Schlagzeilen verschwindet.
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Die neue Jahrespasta 2015 ist ab Dezember bei Frisco Findus www.frisco-findus.ch erhältlich. www.concorso-buitoni.ch
Die Wettbewerbsbedinungen
Der Kochwettbewerb von BUITONI ist für alle Damen und Herren offen, die mit Erfolg eine Kochlehre absolviert haben
und zurzeit in der Schweizer Gastronomie tätig sind. Die Aufgabe: „Gestalten Sie Ihre eigene Pasta des Jahres 2015 und seien Sie von der Entwicklung bis zur Lancierung mit dabei!“
Kreieren Sie Ihr eigenes Pasta Produkt mit folgenden Vorgaben für den Teig und die Füllung:
- Form „Quadracci“/ Ravioli 60-65x60-65mm
- Teigdicke 1-1.5mm pro Teig Lage
- Füllung 40-60% (ca. 9 g)
- Gewicht ca. 15 g pro Stk.
- Warenaufwand max. CHF 18.00 pro Kg (Rohmaterial)
Folgende Rohstoffrestriktionen sind zu beachten:
- Keine zusätzlichen Geschmacksverstärker wie Glutamat und künstliche Farbstoffe (nur natürliche Zusatzstoffe sind erlaubt)
- Keine Krusten- und Muscheltiere
- Luxusprodukte, wie Gänseleber, Kaviar und Trüffel sind ausgeschlossen
Das Rezept ist zu beschreiben und als Basis Produkt darzustellen. Der Warenaufwand beträgt max. CHF 18.00 pro Kg.
Die Bewertung der eingereichten Arbeiten erfolgt durch eine Jury, bestehend aus:
- Der Gewinner des vorigen Jahres
- Daniele Blum Tessiner Spitzenkoch
- Marcel Merlo Berufsschullehrer und Prüfungsexperte
- Markus Zbinden Verantwortlicher Kulinarische Entwicklung Nestlé
- Pierre Kelch Quality & Produkt Trainer / Senior Advisory Chef Nestlé
Die Bewertungskriterien:
Für die schriftlichen Arbeiten:
1. Gesamteindruck / Anpassung an heutige Ernährungsgewohnheiten
2. Rezeptur, Zusammenstellung der Komponenten
3. Warenaufwand / Wirtschaftlichkeit
4. Marktgerechtes Denken für den Heimmarkt Schweiz
5. Produkte Foto
Praktische Arbeiten (Pasta Produkt):
1. Produktionstauglichkeit grosser Mengen
2. Kreativität
3. Sensorik
4. Gesamteindruck, Präsentation
(Text: Buitoni)
Das Rezept muss vielseitig verwendbar sein, dem Gusto in allen Schweizer Regionen entsprechen, ganzjährig produzierbar sein und dies zu tragbaren Kosten. Eine Füllung aus Vegizutaten ist keine Bedingung, aber die meisten Kandidaten richten sich nach diesem Trend, denn heute ist es sinnvoll, Fleischkomponenten bei der Veredlung zuzugeben. Dass man dadurch das Fleisch sieht, erlaubt Kreationen mit Edelfleisch zu machen. (GB)
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