Bohnen führen zu Blähungen. Aus Venezuela kommt nun eine neue Methode mit Milchsäurebakterien-Fermentation, die diese unangenehme Eigenschaft verringert.
|
In Mittel- und Südamerika gehören Bohnen (vor allem schwarze) wegen ihres hohen Gehaltes an Stärke und Protein zu den Grundnahrungsmitteln. Ein Nachteil ist die starke Blähwirkung, weshalb bei uns viele Menschen wenig von dieser wichtigen Hülsenfrucht verzehren.
Ein venezolanisches Forscherteam der Simon Bolivar Universität in Caracas hat nun entdeckt, dass eine Fermentierung der Bohnen mit speziellen Milchsäure-Bakterien (Lactobacillus casei) diejenigen Inhaltsstoffe deutlich reduzieren kann, die Blähungen hervorrufen. Gleichzeitig erhöht sich durch die Behandlung der Nährwert der Hülsenfrüchte (Bohnen enthalten viel Mineralstoffe wie Kalzium, Kalium und Magnesium, das Spurenelement Eisen sowie die Vitamine B2, B6, C, E, Provitamin A (Betacarotin) und Folsäure).
Blähungen werden im Darm durch natürlich vorhandene Darmbakterien verursacht, weil diese bestimmte Inhaltsstoffe der Nahrung zersetzen und dabei als Stoffwechselprodukte Gase bilden.
Bei den blähenden Substanzen handelt es sich vor allem um wasserlösliche Ballaststoffe (Cellulose, Hemicellulose, Lignin und Pektin sowie Oligosaccharide), die vom menschlichen Organismus mit den körpereigenen Enzymen selbst nicht abgebaut werden können. Diese Stoffe werden von den Darmbakterien als Substrat genutzt und teilweise fermentiert. Dabei entstehen kurzkettige Fettsäuren, die als Gase entweichen und unangenehm riechen.
Bohnen müssen für die menschliche Ernährung zwecks Bekömmlichkeit gekocht werden. Dabei werden bereits einige der blähend wirkenden Inhaltsstoffe zerstört. Blähungen verursachen allgemein Oligosaccharide, Inulin, Pektin, Guar, Gummi arabicum, Agar Agar und verschiedene Hemicellulosen.
Quelle Text: foodnews / Journal of the Science of Food and Agriculture
Bild: foodaktuell (baião de dois: schwarze Bohnen mit Reis auf brasilianische Art)
(gb)
|
__________________________________________
|
9.2.2016
|
| Wenn das Essen die Gene verändert |
Mütter beeinflussen mit ihrer Ernährung den Fett- und Zuckerstoffwechsel der
Nachkommen durch epigenetische Veränderungen.
weiter...
|
8.2.2016
|
| KURZNEWS 8. Februar 2016 |
Olivenöl-Preise um 20 Prozent gestiegen /
Desinfektionsmittelrückstände in Lebensmitteln nachgewiesen /
23 Mio. Europäer pro Jahr erleiden Lebensmittel-Infektionen
weiter...
|
4.2.2016
|
| KURZNEWS 4. Februar 2016 |
Micarna-Gruppe übernimmt Gabriel Fleury SA /
Tête de Moine erhält eigenes Fest /
Weichmacher fördern Übergewicht
weiter...
|
2.2.2016
|
| KURZNEWS 2. Februar 2016 |
Lidl steigert Export von Schweizer Lebensmitteln /
Täuschungen mit geschützten Bezeichnungen GUB / GGA /
Zu viel Milch produziert /
Warum schützt Rohmilch vor Allergien und Asthma?
weiter...
|
1.2.2016
|
| Schwieriges 2015 für Schweizer Käseexporte |
Der geringe Käseexportzuwachs von +0.3% im 2015 wurde dank einer Exportsteigerung ausserhalb der EU erzielt. Mengenmässig wurde 1.5% weniger in die EU exportiert.
weiter...
|
| 28.1.2016 | Hopfenextrakt als natürliches Konservierungsmittel
|
| 26.1.2016 | KURZNEWS 26. Januar 2016
|
| 21.1.2016 | Regelmässiges Streicheln beschleunigt Kälbermast
|
| 19.1.2016 | KURZNEWS 19. Januar 2016
|
| 18.1.2016 | Migros mit stabilem Umsatz im 2015
|
| 14.1.2016 | Wurstwaren wegen Deklarationsmängeln beanstandet
|
| 12.1.2016 | KURZNEWS 12. Januar 2016
|
| 8.1.2016 | Coop im 2015 mit weniger Umsatz
|
| 6.1.2016 | KURZNEWS 6. Januar 2016
|
| 5.1.2016 | Kaffee wirkt entzündungshemmend und zellschützend
|
| 30.12.2015 | fial gegen Nahrungsmittel-Spekulation-Initiative
|
| 28.12.2015 | KURZNEWS 28. Dezember 2015
|
| 24.12.2015 | KURZNEWS 24. Dezember 2015
|
| 22.12.2015 | Alternativen zum abzuschaffenden Schoggigesetz
|
| 17.12.2015 | KURZNEWS 17. Dezember 2015
|
| 15.12.2015 | KURZNEWS 15. Dezember 2015
|
| 8.12.2015 | KURZNEWS 8. Dezember 2015
|
| 3.12.2015 | KURZNEWS 3. Dezember 2015
|
| 1.12.2015 | KURZNEWS 1. Dezember 2015
|
| 30.11.2015 | Offiziell beste Jung-Metzgerin: Manuel Riedweg
|
| 26.11.2015 | KURZNEWS 26. November 2015
|
| 24.11.2015 | Ernst Sutter: offiziell beste Schweizer Metzgerei
|
| 19.11.2015 | KURZNEWS 19. November 2015
|
| 17.11.2015 | KURZNEWS 17. November 2015
|
| 11.11.2015 | Erforscht: Zartheit von vakuum-gegartem Fleisch
|
