Zusammen mit Emmentaler Switzerland und der Interprofession Tête de Moine
entwickelt die ALP Bakterienkulturen zur Herstellung von AOC-Käse.
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In Zusammenarbeit mit Emmentaler Switzerland und der Interprofession Tête de Moine entwickelt die Forschungsanstalt Agroscope Liebefeld-Posieux ALP exklusive Bakterienkulturen, die für die Herstellung von AOC-Käse reserviert sind. Emmentaler und Tête de Moine (Bild) werden folglich von einem noch stärkeren Image profitieren. Die Forschungsanstalt Agroscope Liebefeld-Posieux ALP entwickelt Starterkulturen exklusiv für Emmentaler Switzerland und die Interprofession Tête de Moine.
Die Entwicklung solcher Kulturen ist eine Dienstleistung, die ALP nicht nur für die Schweizer Käsebranche, sondern besonders auch für die Konsumenten erbringt. Diese achten beim Kauf von Schweizer Käse vermehrt auf ursprüngliche, typische und regionale Produkte. Die neuen Kulturen unterstützen die Produktion von AOC-Käse, welche genau diese Kriterien erfüllt. Dank dieser Kulturen wird die Authentizität von Emmentaler und Tête de Moine unterstützt und einfacher kontrollierbar.
Sobald ALP ein Mandat für die Entwicklung einer neuen Kultur erhält, erfolgt die Suche nach potenziellen Bakterienstämmen in der am Standort Liebefeld gelagerten Stammsammlung. Es ist ebenfalls möglich, dass neue Stämme aus Käsereien der Produktionsregion isoliert, im Labor untersucht und anschliessend in unserer Versuchskäserei getestet werden.
Anschliessend erfolgen Praxisversuche in enger Zusammenarbeit mit den Branchenverbänden. Nur die Kulturen, mit denen sich Käse von hervorragender Qualität herstellen lässt, werden in das Kulturensortiment von ALP aufgenommen.
Die Forschenden von ALP nehmen die Herausforderung exklusive AOC-Kulturen zu entwickeln gerne an und freuen sich auf die Zusammenarbeit mit Käsern, Affineuren, Emmentaler Switzerland und der Interprofession Tête de Moine. Die Arbeiten werden voraussichtlich bis 2011 andauern. (Medienmitteilung ALP)
(gb)
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