 Gastronomie: Report | |
| Gastronomie Küchentechnik-Neuheiten Die Küchentechnik-Anbieter lancieren immer ausgeklügeltere Geräte mit praktischeren Funktionen. Foodaktuell hat einige Beispiele von Neuheiten gesammelt. Von der Brotschneidmaschine für Doppelscheiben über Combisteamer mit umstellbarem Einschub bis zum Vakuumgerät, das Lebensmittel mit Aromen imprägnieren kann. Fotoreportage an der Igeho.   Pitec: Oben: Brotschneidmaschine «Leo» mit Doppelmesser: schneidet schonend ohne Seitenkräfte. Heraus kommt eine Doppelscheibe. Unten: Unifiller Compact zum automatischen Dosieren und Füllen. Geeignet für Grossküchen.  Beer Grill: Warmhaltetheke Culinario (Bild). Neu: Flexisteamer von MKN. Umstellbar von Längs- auf Quereinschub oder EU-Backnorm.  Pacojet: Neu: Vakuumgaren ohne Beutel. Das Gemüse bleibt bissfester, aber der Hauptvorteil zeigt sich, wenn man das Vakuum bricht: Man kann eine Duftnote wie etwa ätherische Öle von Kräutern beimischen, die tief ins Gargut einziehen. Auch «kalt imprägnieren» ist möglich.  Haari: Neu: Induktions-Réchaud mit Kondenswasser-Ablauf.  Brunner: marktneu: kippbarer oder schräg arbeitender Tischkutter, 400 bis 3600 Umdrehungen pro Minute. Umrüstbar als Saftpresse.  FCC Food Equipment: Eloma-Combisteamer neu mit kompakter Kondensationshaube und Dampfstopp beim Öffnen. Lukas Hafner von Eloma (Mitte) und Hansjürg Jenny von FCC (rechts) überzeugen einen Kunden an der Igeho.  Schaller Uto: Glacemaschinen: Come back von Ott-Freezer (in Italien hergestellt) sowie Diagonalfreezer Kälte-Rudi aus Deutschland.  Leda Deutschland: Eier-Dampfpasteur «Pollux» für hygienisch sichere Herstellung von Roh-Eiweiss und Roh-Eigelb, Dreiminuten-Ei und asiatischem Ei (fester Dotter, halbflüssiges Eiweiss). Infrarot-Schnittstelle für HACCP-Dokumentation.  Rotor Lips: Rotor-Mixer GT 800 neu mit Eiscrush-Messer für die Herstellung von Granita.  Kältering: Neu: «Hot and Cold-Vitrine» mit Kalt- und Warm-Zone  Kisag: doppelwand-isolierter, waschmaschinenfester ISI-Thermo-Whip für warme und kalte Schäume. Saucen bleiben drei Stunden warm. Aufschlag auf das zweifache Volumen bei warmen Produkten, auf das dreifache bei kalten. Weiterlesen: Igeho-Neuheiten: Küchentechnik | |