Gastronomie: Tipps & Wissen | ||||
Gastronomie Neu für Zürich: Schokoladeschule Im Mai eröffnet die neue Chocolate Academy in Zürich West. Kurse finden schon im April statt. Die Chocolate Academy von Barry Callebaut (Carma) zieht um von Dübendorf nach Zürich (Bild: Blick in heutiges Kurslokal): in den «Westpark», ein Bürogebäude im Zürcher Kreis 5, wo sich auch der Hauptsitz des Schweizer Schokoladenkonzerns befindet. Im Mai findet die Einweihung der neuen Schule statt. Geplant ist auf den 370 Quadratmetern ein Hörsaal für vierzig Personen. Schulleiter François Stahl erklärt das modernisierte Konzept: Das Auditorium ist mit der modernsten Technik ausgestattet und separiert vom Workshopbereich (Patisserie und Chocolaterie ). Wir können beim Workshop gleichzeitig eine Präsentation mit dem Beamer machen. Barry Callebaut führt die Schule als kostendeckendes Cost Center und will nicht nur Schweizerische sondern internationale Teilnehmer ansprechen. Der Konzern besitzt weltweit sieben Chocolate Academies. Nicht nur die Infrastruktur sondern auch das Kursangebot wird erweitert. Neu ist eine vierstufige Ausbildung in Schokoladenverarbeitung.
Beispiele von Tageskursen: Eine Entdeckungsreise in die Welt der Schokolade Datum: 12. 4. 2007. Kosten: CHF 40.00. Themen: Kakao: Anbauregionen - Kakaosorten - Kultivierung und Ernte - Fermentation - Trocknung – Verschiffung. Herstellung von Schokoladen: Kakaorösten - Vermahlung zu Kakaomasse - Walzen - Conchieren – Verpacken. Highlight: Degustieren von Schokoladen. Referenten: Technical Advisors CARMA Francois Stahl & Daniel Tännler Einführung in die Schokoladen-Technologie Datum 19. 4. 2007. Kosten: CHF 220.00 Themen: Vorkristallisation von Couverturen: Kakaobutter - Kristalle - Temperierverfahren - Unter- & Überkristallisation - Tipps & Tricks. EXOTHERM Temperkurven: Verfahren zur Messung der Vorkristallisation in Couverturen - Kristallisationskurven - Auswertung & Anwendung. Maschinelles Temperieren: Verfahren & Maschinen - Probleme & Lösungen Referenten: Technical Advisors CARMA Francois Stahl & Daniel Tännler Weitere Themen: Das Temperieren von Schokoladen Die Herstellung von Hohlkörper-Artikeln Die Kreation von Schokoladenspezialitäten Schaustücke & Skulpturen Tessiner Gebäck-Spezialitäten Mini-Patisserie & Fingerfood Festival der Tartes au Chocolat 'origine rare' Exklusive Dessertteller-Kreationen Informationen: Barry Callebaut Schweiz AG Westpark, Pfingstweidstrasse 60, CH-8005 Zürich Tel. 043 204 04 38 Internet: www.carma.ch Weitere Kurse zu Dessert- und Confiseriethemen Fachschule Richemont in Luzern: www.richemont.cc Condirama von Max Felchlin in Schwyz: www.felchlin.com Weiterlesen: Moderne Schokolade-Degustationsmethoden | ||||