Backwaren & Confiserie
Brotmarkt in der Brot-Stadt Luzern
Am 16. Oktober 2004 war nicht nur Welttag des Brotes sondern auch Brotmarkt in der Luzerner Innenstadt, organisiert von der Luzerner Zunft zur Pfistern.
Nicht nur verkaufen sondern dem Publikum auch die Herstellung demonstrieren, war das Motto. Zum Backen standen Holzöfen zur Verfügung. Hundert Sorten Brot, Brötchen und Sandwiches waren im Angebot.
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Die Luzerner Bäckerei Meile lieferte den Zopfteig. Sie ging letztes Jahr in einem Kassensturz-Zopftest als Siegerin hervor und verkaufte nachher vierzig Prozent mehr Zöpfe. Das Rezept ist kein Geheimnis: Traditionelle Herstellung mit langer Teigruhe. Und nicht das Volumen pushen, sonst wird der Zopf rascher trocken.
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Der italienische «Pizza-Professor» Giuseppe Delli Santi (Bild) entwickelte zusammen mit der Fachschule Richemont die Zwei-Minuten-Pizza. «Dank einer deklarationsfreien Enzymzugabe zum Mehl», erklärt der Erfinder, «benötigt die Pizza nur einen Drittel der normalen Backzeit und wird auch besser». Man erkennt sie am wulstigen Rand wie in Süditalien üblich.
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Wie Berliner in der Friteuse aufgehen, ist für das Publikum besonders spannend, weil man den Prozess gut beobachten kann.
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Echte Luzernerbrote, von den Einheimischen Weggen genannt, werden mit Sauerteig gelockert. Sie schmecken zwar kaum säuerlich aber intensiv und halten sich lange frisch. Ihre Oberfläche kann mehlig sein oder glänzen. Ein ganzer Weggen wiegt traditionell zwei Kilo.
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