Gastronomie: Report | ||||||||||||||
Gastronomie Forum der Köche 2011: Highlights im Rückblick Das jährliche Forum der Köche hat dieses Jahr im Hotel Seedam Plaza in Pfäffikon SZ stattgefunden. Highlights waren Referate über die Planung eines Kompetenzzentrums der Molekularküche in der Schweiz, Kommunikation im Wandel, «Gesichter lesen» und glutenfrei Kochen. Fotoreportage in mehreren Teilen. Erster Teil: Fazit einiger Referate und Sponsoren-Produkte.
Tipps von Daniel Buser: • Optimieren Sie bewährte Kommunikationsmassnahmen • Kreieren Sie Geschichten, wählen Sie eine einfache Sprache • Kommunizieren Sie emotional • Nutzen Sie verschiedene Kommunikationskanäle • Seien Sie offen für neue Medien • Seien Sie kritisch • Probieren Sie neues aus – aber bedenken Sie die Wirkung • Prüfen Sie, was sich wirklich eignet • Haben Sie regelmässige Informationen? • Sind Ihre Geschichten emotional genug? • Planen Sie Ressourcen für das Kommunizieren ein
Seit 13 Jahren bereits liest Sassi Gesichter von Menschen und erkennt aufgrund der verschiedenen Merkmale schnell und genau die Fähigkeiten, Neigungen und Stärken von Menschen. Die Gesichtssprache sei von jedem erlernbar, Sassi bietet dafür 2-Tages-Seminare an. Mit der Weitergabe dieses alten Wissens will er die Menschen unterstützen, vermehrt auf ihre eigenen Stärken, Fähigkeiten zu setzen und als authentische Persönlichkeiten zu überzeugen. Als Beitrag zu mehr Qualität im Privatbereich (harmonischere Partnerschaft usw.), aber auch zu mehr Effizienz in Unternehmen (optimale Kaderauswahl, Teambildung usw.). www.sassi.ch (Text: LbComm)
Die Verschmelzung zwischen Kochkunst-Technik und Wissenschaft fasziniert. Mannigfaltige Geheimnisse in der Zubereitung von Speisen, vom Feuer- bis zum aktuellen Molekular«Kochen» sind weiterhin die Würze des Kochens. Für den Wissenschaftler sind exakte Begriffe wichtig, wie aber können dem Kochprofi biochemische, physikalische und chemische Prozesse verständlich gemacht werden, um diese in einer innovativen Küche umzusetzen? Die Initianten kennen die Antwort: Zum Einen durch berufsbegleitender Weiterbildungsstudiengang in 3 Modulen. Zum Andern durch Aufbau eines Kompetenzzentrums Molekulare Küche (CH, D, A, FL). Details zum Weiterbildungslehrgang: Wissenschaft in der Küche verstehen und anwenden Dieser berufsbegleitende Weiterbildungsstudiengang zeigt den Kochprofis in Zusammenarbeit mit Wissenschaftern die faszinierende Verschmelzung zwischen Kochkunst, Technik und Wissenschaft auf. Für die Zubereitung und für den Genuss von Speisen und Getränken werden den Teilnehmenden biochemische, physikalische und chemische Prozesse verständlich gemacht und die Handhabung spezieller Geräte gezeigt. Dies führt im Betrieb zu einer innovativeren Küche, zu einem Angebot von gesunden, natürlichen und ehrlichen Produkten, was vom Gast mit einem besseren Preis honoriert wird und zu einer Verbesserung der Wettbewerbsfähigkeit und zur Steigerung der Wertschöpfung des Betriebes führt. Zudem können die Teilnehmenden von einem interdisziplinären und internationalen Kompetenznetzwerk profitieren. Diese Weiterbildugsmodule richten sich an engagierte Leute aus der Gastronomie und Lebensmittelbranche, sowie auch an Personen, die Innovation und Kochkunst verschmelzen möchten. Referenten und Initianten sind Persönlichkeiten aus Gastronomie und Wissenschaft bilden das Kompetenzzentrum Molekulare Küche: Rolf Caviezel, Sven Binnemann, Christoph Bieniossek, Helmut Jungwirth, Jacqueline Qvortrup, Thomas A. Vilgis, Patrick Zbinden, Horst Adelmann, Erich Windhab, Stefan Fahr, André Bernard Mehr über das geplante Kompezenzzentrum molecuisine demnächst in foodaktuell.ch. www.molecuisine.ch. Tel: +41 78 870 0634
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