 Backwaren & Confiserie: Tipps & Wissen | |
| Backwaren & Confiserie Kakaopulver-Neuheit von Carma  Barry Callebaut Schweiz AG lanciert eine feuchte-resistente Kakaopulver-Zucker-Mischung unter der Marke CARMA. Dieses «Crystal Cocoa» behält in einer feuchten Umgebung längere Zeit die Attraktivität und das Aussehen eines trockenen Pulvers - trotz Aufnahme von Feuchtigkeit - verspricht die Werbung. Bestreute Produkte erscheinen nicht blass oder nass, was die Konsumenten als Frischeverlust taxieren würden. Je nach Produkt kann die Wirkung einen bis zwei Tage anhalten. Ein fetthaltiger Untergrund eignet sich dabei besser als ein wässeriger. Das Pulver eignet sich für die Dekoration von Tirami-sù, Truffecakes, Kirschstängeli, Glacés und Torten, Desserts, Konditoreiwaren und Truffes als Alternative zu Schokoladepulver. Ausserdem bleibt die Wirkung beim Tiefkühlen erhalten. Crystal Cocoa besteht aus 53 % fettarmem Kakaopulver und 47 % Zucker. Der Fettgehalt beträgt 5.8 % und liegt somit tiefer als in Schokoladepulver. Bild: zvg | |