 Gastronomie: Report | |
| Gastronomie Fitnessteller-Konzepte Jede Art von Fitnessteller beim Catererkonzern «Compass» verfolgt ein definiertes Ernährungskonzept oder richtet sich an eine bestimmte Gästegruppe. Einprägsame Symbole informieren über die gesundheitlichen Vorteile. Die Gäste dürfen frei abwechseln.  Aufbauend – proteinhaltig: Gerichte mit eiweiss- und mineralstoffreichen Komponenten: Fleisch, Fisch, Eier, Tofu, MIlchprodukte. Energiespendend – mehr Leistung: Getreide, Vollwertmehle, Hülsenfrüchte, Teigwaren. Gerichte mit kohlenhydratreichen Lebensmitteln, wasserlöslichen Vitaminen und Mineralstoffen. Fette liefern Energie, die Vitamine A, D, E, K und die lebensnotwendigen Fettsäuren Omega 6 und Omega 3. Beschützend – reich an Vitaminen und Ballaststoffen: Gemüse, frische Salate, Früchte. Vor allem saisonale aus der Schweiz. Gerichte mit vielen Vitaminen, Mineralstoffen und Nahrungsfasern. Fettarm – Gesund: Mageres Fleisch, grilliert oder gedämpft mit sehr wenig pflanzlichem Öl. Salzarm – würzen mit Kräutern: Der Eigengeschmack steht im Vordergrund. Siehe Geschmack statt Salz Leicht verdaulich – schonend: Schonend gegarte, gedämpfte, gedünstete Produkte ohne Kruste. Fettarme Fleisch- und Fischsorten. Mild gewürzt mit Kräutern. Reis, Mais, Teigwaren, im Wasser gegarte Kartoffeln und Gemüse wie Karotten, Broccoli, Rüben, Spinat. Salate. Milder Käse. Gekochte Früchte. Mineralwasser. Vegetarisch – fleischlos: Tofu als Eiweiss-Spender, Gemüse und Salate. Kaltgepresste Öle. Hülsenfrüchte (Eiweiss), Eier, Milchprodukte (Eiweiss), Gemüsebouillon, Agar-Agar (statt Gelatine), Vollwertgerichte, Kohlenhydrate in jeder Form. | |