9.2.2016 Wenn das Essen die Gene verändert Mütter beeinflussen mit ihrer Ernährung den Fett- und Zuckerstoffwechsel der
Nachkommen durch epigenetische Veränderungen.
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8.2.2016 KURZNEWS 8. Februar 2016 Olivenöl-Preise um 20 Prozent gestiegen /
Desinfektionsmittelrückstände in Lebensmitteln nachgewiesen /
23 Mio. Europäer pro Jahr erleiden Lebensmittel-Infektionen
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4.2.2016 KURZNEWS 4. Februar 2016 Micarna-Gruppe übernimmt Gabriel Fleury SA /
Tête de Moine erhält eigenes Fest /
Weichmacher fördern Übergewicht
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Das Kantonale Laboratorium Basel-Stadt KLBS hat rund 770 Proben in Restaurants erhoben und 21% wegen der mikrobiologischen Qualität beanstandet. Eine direkte gesundheitliche Beeinträchtigung der Konsumenten konnte jedoch ausgeschlossen werden. Alle Beanstandungen betrafen Nicht-Einhalten der guten Herstellungspraxis. Die betroffenen Betriebe müssen die Ursachen für die Toleranzwertüberschreitungen ermitteln und Korrekturmassnahmen ergreifen.
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Vakuumieren ist eine Technologie, die empfindliche Nährstoffe und Aromen schont, ebenso die Anwendung von Schutzgas. Es geht vor allem um die Entfernung des Luftsauerstoffs, vor allem bei Einwirkung von Hitze. Welche Vorteile bieten diese zwei Technologien im Vergleich?
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Ein globales Team aus Chefköchen, Lebensmitteltechnologen und Geschmacksexperten hat für McCormick identifiziert, welche Trends über 2016 hinaus die Welt erobern: Scharf, exotisch, gesund und naturnah – dies konstatiert man schon seit Jahren.
Geschmacksexperten von McCormick haben kürzlich die neue Ausgabe des jährlichen McCormick Flavor Forecast vorgestellt: Darin aufgeführt ist alles über die ansprechenden Geschmacksrichtungen, die in den nächsten Jahren kulinarische Neuentdeckungen und Innovationen hervorbringen werden – zu Hause, im Restaurant und im Lebensmittelhandel weltweit.
«Seit seiner ersten Auflage im Jahr 2000 verfolgt der Flavor Forecast das steigende Interesse an scharfen Geschmacksnoten und identifiziert neue, scharfe Trendgewürze wie Chipotle, Piri-Piri und Harissa», erklärt Kevan Vetter, Chefkoch bei McCormick. «Der aktuelle Flavor Forecast zeigt, das...
