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Cash+Carry Angehrn:
Frische für Profis
an neun Standorten
in der Deutschschweiz.
Direkt zur
CCA-Website:
www.cca-angehrn.ch
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Schweizerischer Bäckerei- und Konditorei-Personal-Verband
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| 20.8.2005 - Rubrik: Fleisch & Delikatessen
| Druckansicht | Nützliche Fachseminare
An Fachseminaren erhält man nicht nur das neuste Wissen, sondern man erlernt auch direkt anwendbare Rezepte und Techniken. Und man erfährt wichtige Trends in der Branche und kann seine Erfahrungen mit Kollegen austauschen. Die Technik macht stetig Fortschritte, neue Rohstoffe kommen auf den Markt, und die Kunden sehen neuartige Produkte im In- und Ausland. Wer sich nicht regelmässig weiterbildet, verpasst langsam aber sicher den Anschluss. Einige Tipps für professionelle Fachseminare.
Fleisch garen im Hold-o-mat: saftiger und weniger Garverlust
Warum verwenden Spitzenköche den Holdomaten zum Fleisch garen?
Temperaturprogramm-Garen nach Schweizer Art
Übernacht-Garen vom Saucengericht bis zur Trutenbrust
Fisch pochieren
Cook and Hold (warme Linie)
Qualitätsverbesserndes Warmhalten: das Fleisch wird zarter
Daten und Ort:
20.9. in Heimberg BE
23.8. und 4.10. in Rafz ZH
8.9. und 18.10. in Rotkreuz ZG
Veranstalter: Firma Hugentobler AG: www.hugentobler.ch
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Mehr Gewinn durch den richtigen Umgang mit Fleisch
Fleischvorgänge verstehen
Rinderrassen im Vergleich
warum Top-Qualität wie z.B. SwissPrimGourmet?
Kontrolle beim Wareneingang
Geheimnisse des Garens
günstig statt billig einkaufen
Testen und Experimentieren
optimierte Technik
Daten und Ort:
6. Sept. in Egliswil AG
20. Sept. in Murzelen BE
04. Okt. in Sursee LU
Dozenten:
Daniel Horisberger, Kochinstruktor FCC und Gastronomiekoch
Roman Benker: Fleischfachmann bei Traitafina
Veranstalter: Firma Traitafina AG: www.traitafina.ch
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Wurstherstellung
Wie erhalten wir eine gleichmässige Qualität der Produkte?
Welche Rolle spielt die Hygiene bei der Herstellung?
warum Zusatzstoffe und welche?
Richtig deklarieren
Wie wird eine Wurst aus Rindfleisch ohne Speck hergestellt (für Moslems)?
Wie eine fettreduzierte Wurst herstellen?
Reifung von Bündnerfleisch und Salami
Fehlerquellen allfälliger Fehlprodukte
neues Datum: 15.+16. Nov. 2005 im ABZ in Spiez
Fachlehrer des ABZ: F. Kesselring (Bild) und S. Schlüchter
Veranstalter: Metzgerei-Fachschule ABZ Spiez: www.abzspiez.ch
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