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Schweizerischer Bäckerei- und Konditorei-Personal-Verband
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| 20.1.2012 - Rubrik: Backwaren & Confiserie
| Druckansicht | Jetzt anmelden: Swiss Chocolate Masters 2013
Am 7. Mai 2012 findet in der Chocolate
Academy in Zürich der
Halbfinal zum nächsten Swiss
Chocolate Masters statt, der Final
folgt am 20./21. Januar 2013 an
der FBK in Bern.
Chocolate Masters an der FBK 2009 in Bern
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Teilnehmen dürfen
gelernte Konditor-Confiseure,
die seit mindestens drei Jahren in
der Schweiz arbeiten.
Für den Halbfinal verlangt werden
je eine Sorte Torte, Patisserie,
gegossene Pralinen, von Hand
gezogene Pralinen, ein kleines
Schaustück und eine vorab bis
6. April einzusendende Dokumentation
zu allem.
Das Reglement
kann auf www.carma.ch/de/2314
heruntergeladen werden.
Interessenten melden ihre Personalangaben
per Mail unter dem
Betreff SCM 2013 und mit einem
Lebenslauf im Anhang bei carma
@barry-callebaut.com.
Anmeldeschluss: 31. 1. 12
Auszug aus dem REGLEMENT HALBFINALE
1.0 Wer kann am Halbfinale teilnehmen?
Alle Teilnehmer müssen Schweizer sein oder seit mindestens 3 Jahren in der Schweiz
arbeiten. Sie müssen ein Diplom als Konditor-Confiseur besitzen. Die entsprechenden
Unterlagen müssen der Anmeldung beigelegt werden. Alle anderen Anfragen können
schriftlich an das Organisationskomitee gerichtet werden, welches nach Prüfung des Dossiers
individuell über eine Teilnahme entscheidet.
2.0 Datum und Ort des Halbfinals
Das Halbfinale findet am 7. Mai 2012 in der Chocolate Academy CARMA, an der
Pfingstweidstrasse 60, in 8005 Zürich statt.
3.0 Was wird von den Halbfinalisten erwartet?
Jeder Teilnehmer muss 2 Kopien von den Rezepturen der Kreationen die er/sie der Jury
präsentieren wird einreichen (=Rezeptur-Formular verwenden) und jeweils eine nummerierte
Kopie auf CD-ROM abspeichern (Format Word, Excel oder Power Point).
Einsendetermin: 6.April 2012
Das Rezept muss folgende Elemente beinhalten:
•eine ausführliche Liste aller Zutaten
•eine Beschreibung der Arbeitsmethoden
•eine Zeichnung und ein Querschnitt oder einen Plan der Zusammensetzung begleitet
von einer kurzen Beschreibung der Süssspeisen, die beim Wettkampf zubereitet
werden.
•Das Schaustück aus Schokolade muss beschrieben und erklärt werden.
4.0 Die Preise des Halbfinals „Swiss Chocolate Master 2012“?
Alle Teilnehmer erhalten ein Teilnahmediplom und einen Gutschein für eine Weiterbildung
(Kurs gem. Programm) in der „Chocolate Academy CARMA“, von Barry Callebaut Schweiz
AG.
5.0 Wer qualifiziert sich für das Finale vom 20.-21. Januar 2013 an der Fachmesse für
Bäckerei-, Konditorei-, und Confiseriebedarf (FBK 2013)?
Die 6 besten Teilnehmer des Halbfinales, das heisst, diejenigen, die während dem Halbfinale
am meisten Punkten gesammelt haben, qualifizieren sich für das Finale.
7.0 Die Themen
Zum Halbfinale kann ein Thema frei gewählt werden. Dieses Thema kann von jedem
Teilnehmer individuell interpretiert werden, der Teilnehmer kann seine Inspiration bei bereits
existierenden Kunstwerken holen, oder seine eigene kreieren. Es wird empfohlen, das Thema
des Wettbewerbes im Gestalterischen wie im Geschmack oder mit der Kombination beider
Element auszudrücken.
Für das Finale der World Chocolate Masters wird ein einheitliches Thema definiert. Jeder
Teilnehmer kann das Thema des Wettkampfes frei interpretieren, von der Auswahl der
Rezepte bis zur Realisation. Die kreative Interpretation des Themas und die Klarheit mit
der sich der Teilnehmer bei der Realisation ausdrückt wird die zugewiesene Punktzahl der
Jury beeinflussen.
8.0 Die Kreationen
Jeder Halbfinalist hat die nachfolgend beschriebenen Produkte fertig mitzubringen. Das
Thema des Wettbewerbs soll in allen Kreationen, die am Schluss präsentiert werden,
ausgedrückt sein. Neue und kreative Rezepte werden von der Jury hoch geschätzt!
Jeder Halbfinalist hat folgende Produkte mitzubringen:
•1 Schokoladen Torte
•2 Pralinensorten (1x gegossen & 1x von Hand überzogen)
•1 Schokoladen Pâtisserie
•1 kleines Schaustück aus Schokolade
8.1 Schokoladen Torten
Jeder Halbfinalist muss zwei Torten mit einer Schokoladenfüllung zur Verfügung stellen.
Anzahl: 2 identische Torten für 8 Personen
Spezifikation: Jeder Finalist darf die Form und die Grösse der Torten selber
wählen. Gewicht pro Kuchen: maximal 1kg.
Präsentation: Auf Goldkarton (vom Halbfinalisten mitzubringen)
1 Torte wird der Jury als Kostprobe zur Verfügung gestellt – ohne
Dekor
8.2 Schaustück aus Schokolade
Jeder Halbfinalist bereitet ein Schaustück aus Schokolade im Zusammenhang mit dem
Wettkampfsthema zu.
Quantität: 1 Stück
Dimension: Grösse von 21cm x 30cm maximal (A4 Blatt). Kein Teil des
Schaustücks darf dieses Mass überschreiten.
Spezifikation: Der Teilnehmer darf die Höhe des Schaustücks frei wählen. Alle
Elemente des Schaustückes müssen fertig erstellt mitgebracht werden.
Es besteht die Möglichkeit kleine Details an Ort fertig zu stellen oder
Teile zusammen zu setzen.
Das Schaustück muss zu 100% aus Schokolade und anderen Kakao-
Produkten bestehen.
Nur Färbemittel, welche aus Kakaobutter hergestellt sind, können
verwendet werden, mit der Ausnahme von essbarer Farbe und Blätter in
Gold, Silber oder Kupfer.
Maximal 50% der Oberfläche vom Schaustück darf mit der Hilfe
einer Spritzpistolen oder mit „Airbrush“ eingesprüht werden. Es ist
Verboten, harte Gegenstände als Stütze zu verwenden oder andere
Härtungsmittel oder Dekorationsmaterial einzusetzen. Die Jury hat das
Recht, die Schaustücke zur Kontrolle zu perforieren.
Präsentation: Die Schaustücke, welche verbotene Bestandteile beinhalten, werden
automatisch disqualifiziert.
Das Schaustück muss auf einer Grundlage präsentiert werden, die der Teilnehmer selber
mitbringt. Diese Grundlage muss nicht unbedingt essbar sein.
8.3 Pralinen / Schokoladen Bonbons
Jeder Halbfinalist realisiert 2 verschiedene Pralinensorten.
Quantität: mindestens 36 Exemplare von jeder Sorte
Zusammensetzung: 1 Praline muss in Formen gegossen sein
1 Praline muss von Hand überzogen werden
Spezifikation: Alle Pralinen müssen für die Präsentation und die Degustation fertig
erstellt mitgebracht werden. Es besteht die Möglichkeit kleine Details
vor Ort fertig zu stellen
8.4 Schokoladen Patisserie
Jeder Halbfinalist bereitet ein Schokoladen Patisserie vor, in dem die Schokolade den
Schwerpunkt bildet.
Quantität: 12 Stücke
Spezifikation: Diese Patisserie müssen komplett erstellt für die Präsentation und die
Degustation mitgebracht werden. Es besteht die Möglichkeit kleine
Details vor Ort fertig zu stellen
9.0 Bewertungen der Jury
Die Jury wird jeden Teilnehmer auf folgender Basis beurteilen:
9.1 seine technischen Fähigkeiten:
Rezeptdokumentation, Arbeits- und Material-Organisation, (mit 6x20 Punkten bewertet, somit
14,2% der gesamten Punktzahl).
9.2 Das Schaustück aus Schokolade (mit 6x40 Punkten bewertet, somit 28,6% der gesamten
Punktzahl)
Präsentation des Schaustückes, ästhetische Aspekte, die Interpretation des Wettbewerbsthema,
Pflege und Fertigstellung.
9.3 Der Geschmack der Kreationen von Pâtisserie und Torten (mit 6x40 Punkten
bewertet, somit 28,6% der gesamten Punktzahl)
Erscheinung, Geschmack, Struktur, Grösse, Harmonie und die Originalität jeder Kreation
9.4 Der Geschmack der Kreationen von den Pralinen (mit 6x40 Punkten bewertet, somit
28,6% der gesamten Punktzahl)
Erscheinung, Geschmack, Struktur, Grösse, Harmonie und die Originalität jeder Kreation
11.0 Organisationskomitee
SKCV, Schweizerischer Konditor-Confiseurmeister-Verband, Seilerstrasse 9, 3001 Bern
Barry Callebaut Schweiz AG, Pfingstweidstrasse 60, 8005 Zürich
12.0 Wichtige Informationen
Adresse zur Einsendung der Beschriebe und Rezepte:
Barry Callebaut Schweiz AG
Natascha Schwarzer
Pfingstweidstrasse 60
8005 Zürich
Mail: natascha_schwarzer@barry-callebaut.com
Praktische Informationen:
Alle Kandidaten werden spätestens einen Monat vor dem Wettkampf einen individuellen
Stundenplan erhalten.
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