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Schweizerischer Bäckerei- und Konditorei-Personal-Verband
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| 18.3.2005 - Rubrik: Backwaren & Confiserie
| Druckansicht | Cremen, Gelees und Glace: Neuheiten
Hochdorf: Neues kalt lösliches Vanillecrème-Pulver «Premium» wie selbst gekocht. Geliermittel: Alginat und modifizierte Stärke. Zarter Schmelz, gefrier-tau-stabil, säurestabil, backfest, mehrmals schlagbar.
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Puratos: Kaltgel auf Pektinbasis. Die Farben der Früchte bleiben dank der Kaltanwendung besser erhalten und glänzen stärker als mit Heissgel. Für Pinsel oder Luftdruck-Sprühgerät. Sorten: Neutral, Erdbeer und Aprikose. Weitere Neuheit: Cremyvit-Kaltcreme-Pulver «besser als gekocht»: zarter Schmelz, natürlicher Vanillegeschmack, backfest, gefrier-tau-stabil.
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Alipro: Universalgelee, schnittfest, gefrier-tau-stabil. Die Sorte Erdbeer enthält Erdbeersaft.
Nassgelee besitzt generell einen besseren Geschmack als Gelee aus Pulver. Trend: weg von künstlichen Farbstoffen - ehrlichere Produkte.
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Marinello: halbkandierte Früchte der Marke Boiron. Sorten: Mandarine, Orange, Zitrone. Weicher und aromatischer als voll kandierte. Für Cakes, Biscuits und Glace.
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Ernst Kobel: neu Pinolopaste für Glace aus Pinienpüree mit Pistazienaroma, intensiver Geschmack, cremig lange Textur. Ferner Limette-Glasur und «Erdbeer Aloe Sprint» der Marke PreGel: laut Werbung «mit wohltuenden Eigenschaften. Das Innere der Aloe-Blätter enthält ein wirkstoffreiches Gel mit anregender Wirkung auf unser Immunsystem. Der frische Aloe-Geschmack bringt das Fruchtaroma noch besser zur Geltung». In der Tat bewährt sich Aloe Vera in der Wundheilung. Aber gemäss «ktipp» ist seine Wirkung als Lebensmittelzutat nicht bewiesen.
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Mister Cool: Neuheiten: La Cestina Tiramisù im Körbchen dekoriert mit getränktem Löffelbiscuit. Bankettdessert: Patisserie-Biscuit-Kapseln gefüllt mit weisser Schokoladen-Rahmglace. Und Schokoladen-Tulpe gefüllt mit Eiercognac-Rahmglace mit Orangenstreifen (Bild).
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Kälte Rudi: Diagnonal Glacemaschine mit schonendem Kneter und schneller restloser Entleerung dank schräg angeordnetem Kessel.
Weiterlesen: Neuheiten für die Konditorei an der FBK
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