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Schweizerischer Bäckerei- und Konditorei-Personal-Verband
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| 10.2.2007 - Rubrik: Backwaren & Confiserie
| Druckansicht | Neue und bessere Konditorei-Halbfabrikate
Konditoreiwaren zählten schon immer zu den fotogensten Lebensmitteln, und aus den süssen Zutaten kann man die fantasievollsten Produkte modellieren, dressieren und dekorieren. Handwerk ist aufwändig, was sich in einem höheren Preis niederschlägt. Die Kunden wollen aber schöne, schmackhafte und trotzdem bezahlbare Produkte, gesucht sind daher Rationalisierungkonzepte wie Halbfabrikate. In diese Richtung zielen viele Neuheiten, die kürzlich an der Bäckereimesse FBK in Bern zu sehen waren (Fotoreportage).
«Einfacher in der Verarbeitung und gleichzeitig schmackhafter» ist eines der Ziele von Halbfabrikate-Neuheiten. Andere sind: edler, qualitätskonstanter, schöner, gesünder und rationeller. Beispiele von neuen und verbesserten Konditorei-Halbfabrikaten aus dem FBK-Angebot.
Puratos:
Ambiante: Pflanzliche Patisserie-Schlagcreme (Bild) mit langer Stabilität: sehr glatt, schmiegsahm, gut dressierbar und gefrier-tau-stabil. Ungeöffnet ungekühlt lagerfähig dank UHT-Herstellung.
Cremygold-Kaltcreme mit der Konsistenz einer gekochten Creme, schnittfest und gefrier-tau-stabil. In einer Bilddegustation mit 250 Konsumenten resultierte ihr Geschmack gemäss Puratos besser als die traditionelle Zubereitung.
Spezialität: Cremifil-Mix für ungekühlt haltbare Vanillecreme ohne Milchbestandteile (eine Woche Haltbarkeit)
Patiswiss:
Macaron-Mandeltrockenmischung für gefüllte oder ungefüllte Macaronen mit handwerklicher Anmutung (Bild).
Dunkle Giandujamasse mit herkunftsreiner Couverture von Costa Rica mit 31% Kakaomasse und 27% Haselnussmasse, Fettgehalt 17%. Ferner: Backstabile Schokoladestengel für die trendigen Pains au chocolat.
Alipro:
Aligante, eine neutrale Pulvermischung für aussen knusprige und innen safttige Strudel. Bindet Wasser, liefert daher Saftigkeit und trocknet oder läuft beim Warmhalten nicht aus. Mit Kartoffelmehl, Sojamehl, Salz und Emulgatoren.
Ferner: Macadamia-Nussmasse: hell, backfest, zart.
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Bombasei:
Zweifarbige Schokolade-Dessertschale in Tulpenform.
Dekorkapseln (Bild), vakuumiert, 3 Monate haltbar, mit firmenspezifischer Zeichung, tiefkühlfähig.
Isomalt-Schale farbig (gelb, rot, caramel) oder neutral.
Elegante Venuance-Dekors.
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Chocoprint: Ostern-Schokoladedekor mit sieben Farben.
Auch firmenspezifisch massgeschneiderte Dekors sind möglich.
Margo:
Neue Lowtrans-Margarinensorten: Cremona (Bild) für Patisserie, Florana für Blätterteig mit niedrigem Schmelz und hoher Plastizität, und Croissant für Gipfel mit 15% Butter. Lowtrans heisst: weniger als 2% Transfettsäuren und ohne gehärtete Fette. Für Blätterteig und Gipfel, ohne technologische Nachteile (aber leicht teurer als normale).
Lüchinger+Schmid: tiefgekühltes, gehacktes, gekochtes Ei für Sandwiches.
Weiterlesen: Konditoreitrends bei Zutaten
Suchbegriff für diesen Bericht: FBK, Konditoreiwaren
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