Fleisch & Delikatessen: Aktuell

Fleisch & Delikatessen Delikatessen und ihre Macher Goûts et Terroirs, die 8. Auflage der Schweizer Messe für einheimische Spezialitäten in Bulle FR erwartet wieder eine Rekordbesucherzahl. 250 Produzenten vom Jura bis zum Puschlav bieten diese Tage ihre handwerklichen Spezialitäten an. Die meisten stehen persönlich am Stand, erklären und verkaufen ihre Kreationen. «foodaktuell.ch» hat einige Produkte und ihre Macher porträtiert. Fotoreportage. Fast 250 handverlesene Produkthersteller aus der ganzen Schweiz bieten seit 31.10.07 und noch bis morgen 4.11.07 im Greyerzerstädchen Bulle FR, das als Schweizer Terroir-Zentrum gilt, ihre handwerklichen Spezialitäten an. Eine Voraussetzung für die Zulassung als Aussteller ist der persönliche Auftritt des Firmen-Patrons, was einigen Deutschschweizern Gelegenheit gibt, ihr Schulfranzösisch aufzufrischen. Ein Schild mit der französischen Produkt-Bezeichnung ist ein Muss für die Verkaufsförderung, und aktive Angebot von Degustationshäppchen wirken Wunder. Die meisten Produkte tragen die Medaille eines Qualitätswettbewerbs wie dem Regionalproduktewettbewerb in Delémont 2007, der notabene an der Messe viele Prämierungen in einer Produkteshow präsentiert. Bild: Tomme Nature aus thermisierter Milch, mit Silbermedaille, von der Fromagerie Moléson in Orsonnens FR. Bäckerei Poncini in Maggia: Luca und Sylvia Poncini mit prämierten Produkten vom Regionalprodukte-Wettbewerb in Delémont. Poncini erhielt die Goldmedaille für den Panettone mit Kirschen und Triestina al cioccolato, Silber für die Tessinerspezialtiät Torta di Pane aus Brot, Weinbeeren, kandierten Früchten, Ei, Kakao und Pinienkernen. Der Betrieb von Luca und Sylvia Poncini wurde dieses Jahr in Delémont ausserdem ausgezeichnet mit dem Spezialpreis «beste Bäckerei». Abracadabois in Grimentz VS: Confiturier Alain Blatti mit seinen exklusiven Confits-Kreationen. Diese Konfitüren aus Wein oder Bier und Walliser Früchten eignen sich zum Fleisch oder als Zutat zu Saucen. Eine Neuheit dieses Jahr ist ferner der Geranium-Liqueur, geeignet als Digestiv. Blüten zur Aromatisierung sind im Trend. Bäckerei Dubey+Grandjean in Romont FR: Joël Grandjean mit prämierten Produkten: Freiburger Gewürzkonfitüre Moutarde de Bénichon und Pralinés «Délicatesses der Region Vitrail» (Gold der Swiss Bakery Trophy). Vitrail ist die Region von Romont. Ausserdem gewann er in Delémont eine Silbermedaille für das Freiburger Safranbrot Cuchaule. Metzgerei Götschmann in Giffers FR: Raphael Götschmann gewann kürzlich Gold im renommierten deutschen Testzentrum DLG für die Rohwurst im Frischkräutermantel mit Rotwein. Seine Familie ist ein Vorzeige-Beispiel an Leidenschaft für das fleischliche Handwerk: Beide Söhne und die Tochter lernten ebenfalls den Metzgerberuf und arbeiten im Familienbetrieb. Familie F&S Baumann in Oberwangen BE: Landwirt Frank Baumann stellt eine breite Vielfalt von Hofprodukten her wie 60 Sorten Glace im italienischen Stil (Bild), Teigwaren, eingemachtes, Konfitüre und Sirup. Baumann stellt auch Glace nach Kundenrezepten her – interessant für Gastronomen und Delikatessenhändler. Er beteiligt sich am Regionalmarkenprogramm «Das Beste der Region Bern». Confiserie Le Bèkô de la Gruyère in Bulle FR: David Waser demonstriert die Caramellbonbon-Herstellung mit Greyerzerrahm. Weiterlesen: Goûts et Terroirs Messe in Bulle FR: noch bis morgen 4.11.07

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