 Backwaren & Confiserie: Aktuell | |||||||
| Backwaren & Confiserie Trends im Glace-Markt Birgit Henning, Sales Director Eiskrem Europa bei der Heidelberger Firma Wild, präsentierte kürzlich am Wild-Fachseminar die Entwicklung des Glace-Marktes. Dieser wächst dank Innovationen, Premium- und Gesundheitsprodukten. Auch naturreine Rezepte und aufwertende Zutaten sind Erfolgsfaktoren.
Für 2007 erwarten die Marktforscher ein Mengenwachstum im Glacemarkt von 1,6 Prozent in Europa, wobei das Plus in Osteuropa bei 3,2, in Westeuropa bei 1,1 Prozent liegen wird. Einen Grossteil des Wachstums führte Birgit Henning, Sales Director Eiskrem Europa bei der Heidelberger Firma Wild auf die hohe Zahl Innovationen zurück: Ihren Ausführungen zufolge sind 31 Prozent aller Produkteinführungen im Lebensmittelsegment Glace-Innovationen. Laut Henning ist der Markt dadurch geprägt, dass die Verbraucher immer anspruchsvoller werden. Als die zwei wesentlichen Entwicklungen nannte sie die Megatrends Genuss/Premium und gesunde Ernährung. Im Premium-Markt zeichnet sich laut Henning eine ähnliche Entwicklung wie im Süsswaren-Segment ab: Schokoladenprodukte aus speziellen Anbaugebieten oder mit Herkunftsangabe sind gefragt. Gerade bei Glace spielten aber emotionale Aspekte, wie die Sensorik, eine entscheidende Rolle, Genuss würde in der Kommunikation stets betont. Henning zeigte Beispiele für Premium-Marken auf, bei denen die rein natürlichen Ingredients als gesundheitlicher Aspekt auslobt werden. Gefragt seien für Premium- Positionierungen auch Bio-Zutaten oder das Fair Trade Label – wie aktuelle Produkteinführungen in Grossbritannien und den USA belegten. Laut Henning sind die Marktanteile für Bio-Produkte in den vergangenen Jahren kontinuierlich gestiegen und lagen in Deutschland 2006 bei drei Prozent (GfK ConsumerScan). Auch im Bereich der Handelsmarken gibt es inzwischen ein wachsendes Bio-Sortiment. Sie zitierte eine Emnid-Studie, der zufolge inzwischen 36 Prozent der Verbraucher in Deutschland Natürlichkeit von Lebensmitteln als sehr wichtiges Kaufkriterium ein, für 41 Prozent sind eine schonende Verarbeitung und der Verzicht auf Zusatzstoffe entscheidend. Diese Trends hätten die Hersteller auch bei Glace umgesetzt. Produkte mit der Auslobung „all natural“ und „frei von Zusatzstoffen“ würden dem Markt Impulse gegeben. Nicht nur die Markenartikler, sondern auch die Hersteller von Handelsmarken setzen international auf natürliche Zutaten einschliesslich natürlicher Aromen und Farben, betonte Henning. Das Beste aus der Frucht Zum Gesundheitsaspekt bei Glace zählt neben Natürlichkeit laut Henning auch ein hoher Fruchtanteil. Als Stichworte nannte sie Fruit Portions, Smoothies oder Fruit Up. Gerade der Blick auf die Fruit Portions verdeutliche die Situation: Die extrem erfolgreichen Produkteinführungen in diesem Segment von Unilever, Compal oder Hero zeigten das grosse Marktpotenzial in den verschiedenen europäischen Ländern. Die Auslobung „mit Fruchtsaft“, „mit Fruchtstücken“ oder ein Fruchtgehalt von bis zu 75 Prozent wird nach Einschätzung von Henning zum Qualitätskriterium, Glace könne so Teil einer gesunden Ernährung sein. Zu dieser Positionierung von Glace passe als Süssung Fruit Up ideal, wie das aktuelle Beispiel „Fruit Kick“ mit 50 Prozent Frucht und Fruit Up zeige. Meaurable Health kann gut munden Der Wunsch nach gesundheitsfördernden Zusätzen macht auch vor dem Genussartikel Glace nicht halt, so Henning. Einerseits sei die Anreicherung mit reinen Functional Ingredients – wie Vitaminen, Mineralstoffen, probiotischen Kulturen oder Soja – gefragt. Für hochwertige Konzepte biete es sich jedoch auch an, Glace durch die Verwendung von Superfruits wie Granatapfel, Cranberries, Heidelbeeren und Acai mit gesundheitsfördernden Antioxidantien aufzuwerten.
Abschliessend präsentierte Henning den zweiten, international sehr erfolgreichen Weg, Glace und Funktionalität zu verbinden: durch die Reduzierung unerwünschter Inhaltsstoffe. Entsprechende Auslobungen wie „wenig Fett“, „Laktosefrei“, „Glutenfrei“ oder „Cholesterinfrei“ böten ebenfalls gute Möglichkeiten, im Glace-Segment weiter zu wachsen. Handelsmarken auf Imagekurs Mit natürlichen Inhaltstoffen Werte im Glacemarkt kreieren – das war das Thema von Michael Müller, Geschäftsführer Marketing & Vertrieb von Rosen Glace. Er ist als Lieferant für Handelsmarken mit seinem Unternehmen Marktführer in Deutschland, dem nach eigenem Bekunden „härtesten Glacemarkt Europas“. Für Müller ist der Trend „Zurück zur Natur“ essentiell, um auf diesem konzentrierten Markt mit gerade mal sechs Anbietern bestehen zu können. Natürliche Rohstoffe bieten aus seiner Sicht die Möglichkeit, Konsumenten emotional an das Produkt zu binden, zum Beispiel mit einer Premium-Positionierung. Neben dem Genuss als ureigenes Kaufkriterium sei Natürlichkeit ein Mehrwert mit Kundenbindungseffekt. Weiterlesen: Dossier: Glace | |||||||
