 Backwaren & Confiserie: Aktuell | |
| Backwaren & Confiserie FBK-Neuheiten: Brote und Gipfel An der Bäckereifachmesse FBK in Bern (sie dauert noch bis 27.1.) werden wiederum neue Mehlmischungen und Teiglinge für Spezial-Brotsorten und Gipfel angeboten. Jede Neuheit bietet einen klar definierten Vorteil für die Konsumenten (Mehrwert), oder für den Bäcker selbst oder für beide. Beispiele für Konsumenten-Mehrwerte: gesunde Zutaten, Gourmeteigenschaften, Vielseitigkeit, Ökologie, Einzigartigkeit in Form und Geschmack. Die Bäckerei ihrerseits profitiert bei der Rationalisierung oder beim Tagesbacken. Fotoreportage einiger Brot- und Gipfel-Neuheiten.  Carmen Schatt aus Arth SZ, Europameisterin der Backkunst und Richemont-Mitarbeiterin wirbt für das neue Swissbrot mit Schweizerkreuz und langer Frischhaltung. Exklusiv für gewerbliche Bäckereien mit Mehl aus einer regionalen Mühle. Den Teig kann man sechzig Stunden im Kühschrank lagern, daher ideal zum Tagesbacken. Ohne Stückgare in den Ofen. Fertigmischung, wahlweise hell oder dunkel. Entstanden durch eine Kooperation von SBKV, Fachschule Richemont, mehreren Mühlen und Agrano.  Minofarine (Groupe Minoteries): Last Minute Brot – ein ähnliches Konzept wie Swissbrot. Wenn sich das Brotgestell leert: den selbst gefertigten Teigling aus dem Kühlschrank direkt in den Ofen schieben. Mehlmischung ohne Backmittel. Verkaufsfähige schöne Schale. * * * * *  Puratos: Pan Gallego Halbweiss, mit dem typischen Gupf. Zehn-Prozent-Vormischung mit Trockensauerteig. Dazu die Geschichte von den Pilgern im mittelalterlichen Santiago de Compostela.  Lietha-Mühle (Grüninger): Bündner Wurzelbrot. Vor kurzem erlangte Lietha endlich doch noch den Markenschutz. Neu ist die Sorte Rustico. Den Teig bitte nicht kürzer kneten als im Rezept steht.  Knecht Mühle: Luusbueb-Baguette. Auch zu diesem Brot eine Lausbuben-Geschichte sowie pfiffiges Werbematerial. Will Kinder ansprechen.  Vertrieben von Levura AG bzw Hefe Schweiz, entwickelt von Veripan: Panatura-Frischvorteig-Konzentrat. Neu an dieser FBK ist die Sorte bio. Erspart Backmittel und eigene Vorteig-Führung.  Agrano: TradiLin-Brot mit Leinsamenmehl, eine natürliche Omega-3-Fettsäuren-Quelle (ohne den früher auffälligen Fisch-Nebengeschmack). Fünfzig-Prozent-Vormischung. Sorten: hell, dunkel, Korn.  Hochdorf Nutritec: Dinkelkorn. Dinkel ist im Trend und wird als Gourmetbrot positioniert. Hundert-Prozent-Vormischung mit Sauerteig.  Panur-UrDinkelbrot. Aus UrDinkel, der nicht mit Weizen gekreuzt worden ist. Schweizer Anbau IP-Suisse. Mehrere Mühlen liefern das Mehl: Intermill, Balchenstahl, Seengen, Obermühle. Siehe dazu: Neue UrDinkelbrot-Rezepte.  Neumühle Töss: PanLatino mit steingemahlenem Körnermais der Lindtebene zwischen Zürich- und Walensee. Fünfzig-Prozent Vormischung. Dreissig Prozent Maismehl vom Mehl-Total. Auffällig ist die gelbe Farbe. Übrigens: Die Latino-Kultur ist stark im Trend, und Zürich besitzt die grösste Latinogemeinde Europas.  Mulinova: Pan Pazzino hell oder dunkel, will auch Kinder ansprechen. Hundert-Prozent Mischung ohne Backmittel. Teig-Herstellung ohne Kneten, Kühlen und Aufarbeiten, «sogar im Hotelzimmer machbar» betont man bei Mulinova. Gut für die nächsten Familienferien auf den Kanaren, wo qualitativer Brotnotstand herrscht.  Brezelkönig: Laugenhasen, TK-Teigling, vorgegärt und gelaugt. Laugenbrot ist trendig. Nach den Gipfeln, Zöpfen und Tessinerbroten stehen nun die Hasen Schlange vor dem Laugenbad.  Hiestand: Neu sind Knusper-Laugengipfel, geschlossener Croissant français und Frucht-Müesli-Gipfel. | |