 Fleisch & Delikatessen: Tipps & Wissen | ||||||||||
| Fleisch & Delikatessen Kooperation mit der besten Bäckerei
Kooperationen zwischen einer gewerblichen Metzgerei und Bäckerei machen Sinn, nicht nur beim Partyservice sondern auch im Ladengeschäft. Beide können ausserdem von gegenseitiger Werbung profitieren, indem beide sichtbar darauf hinweisen, von welcher Metzgerei bzw Bäckerei sie die Fleisch- und Wurstwaren bzw das Brot und andere Backwaren beziehen. Dies ist umso effektvoller, wenn der Partner für seine Produktqualität Medaillen gewonnen hat. Was in der Fleischbranche die ABZ-Prämierung ist, bildet in der Bäckereibranche die «Swiss Bakery Trophy SBT». Der Westschweizer Bäckermeisterverband (www.lepain.ch) organisiert den Wettbewerb jedes zweite Jahr, letztes mal im Oktober 2010. Den Kunden bietet die Medaillenliste eine Orientierungshilfe auf der Suche nach den besten Spezialitäten, dies gilt auch für die Engroskunden wie Metzgereien. Medaillen sind ein wichtiges Marketinginstrument. «Wer eine gewinnt und die Kunden darüber informiert, erlebt einen Verkaufsboom», sagt Bernhard Aebersold, Präsident der Swiss Bakery Trophy und des Westschweizer Bäckermeisterverbandes. Wenn eine Metzgerei am Grillstand auf ihren Brotlieferanten und dessen Medaillen für Brot, Bürli und Brezel hinweist, kann diese von der verkaufsfördernden Wirkung mitprofitieren und sollte sich im umgekehrten Sinn revanchieren. Die Metzgerei demonstriert damit auch Kompetenz bei der Lieferantenwahl. Rund 300 der heute existierenden 2000 Bäckereien beteiligen sich an der Swiss Bakery Trophy, viele von ihnen jedes Mal mit andern Produkten.  «Circa 50% der eingereichten 1400 Produkte sind Innovationen», schätzt Aebersold. Welches sind die offiziell besten Bäckereien gemäss SBT 2010? foodaktuell nennt alle Gewinner von mindestens vier Medaillen nach Kanton geordnet. Notabene: die Bäckerei Ehliger in Hochdorf gewann neun Medaillen und den Titel «Swiss Bakery Champion» (www.ehliger.ch). Und zwei Bäckereien gewannen Spezialpreise für das beste Bäckereiprodukt: die Zermatter Bäckerei Fuchs für das Bergführerbrot (Bild) und die Toggenburger Bäckerei Kuhn in Brunnadern für den Hefestollen. (GB) Offiziell beste Bäckereien der Schweiz Aargau Frei AG Landstrasse 93, 5415 Nussbaumen Kreyenbühl Zuercherstrasse 18, 5630 Muri Ruckli Marktstrasse 11, 5614 Sarmenstorf Steiner Hauptstrasse 17, 5024 Küttigen Leutwyler Kirchplatz 12, 4800 Zofingen Crea Beck AG Luzernerstrasse 23, 5643 Sins Kunz the art of sweets Hauptstrasse 58, 5070 Frick
Bern "zum Beckerstübli" Mosimann Bernhard + Inna Obergasse 6, 2502 Biel Paillasse Marketing SA Pl. Liberté 11, 2520 La Neuveville (diverse Bäckereien) Freiburg Aebersold Hauptgasse 40, 3280 Murten Boulangerie Delabays Sàrl Jean-Luc Rue Eglise 3, 1666 Grandvillard Dubey + Grandjean SA Grand-Rue 41, 1680 Romont Ecoffey Didier Grand-Rue 4, 1680 Romont Clément Stéphane et Danièle Ch. Grand-Clos 43, 1677 Prez-vers-Siviriez Grandjean Frères Sàrl Rte Belfaux 2, 1762 Givisiez Marchon et Favre Sàrl Rte Centre 3, 1741 Cottens Saudan Rte Villars 38, 1700 Fribourg
Genf Boulangerie des Bains Rue Bains 65, 1205 Genève Emery Sàrl Eric Moillebeau 42, 1209 Genève Des Production SA Desplanches Ch. Louis-Hubert 2, 1213 Petit-Lancy Verrine Pouly Tradition SA Rue Pré-Bouvier 31, 1242 Satigny Glarus Märchy GmbH Klosterweg 1, 8753 Näfels Graubünden Schmid GmbH Marcel Via Alpsu 107, 7188 Sedrun Meier-Beck Furneria 7536 Sta. Maria
Jura Parrat Rue Hôpital 17, 2350 Saignelégier Roelli Rue 23 Juin 11, 2900 Porrentruy Luzern Ehliger Hauptstrasse 9, 6280 Hochdorf Neuenburg Conrad SA Rue Centre 7, 2525 Le Landeron St.Gallen Alpiger Peter Dorf 243, 9658 Wildhaus Hirschy AG Obere Bahnhofstrasse 25, 9500 Wil Solothurn Jeker Breitenbachstrasse 20, 4227 Büsserach Hofer Stalden 17, 4500 Solothurn Schwyz Schelbert O. Wilstrasse 9, 6436 Muotathal Thurgau Mohn AG Graltschauserstrasse 10, 8573 Altishausen Funk GmbH Bahnhofstrasse 69, 9315 Neukirch Tessin Münger SA Eredi Ernesto Via Geretta 7, 6902 Lugano-Paradiso Poncini Luca 6673 Maggia
Waadt Ackermann Rte Lausanne 2, 1422 Grandson Stalder SA Pl. Marché 9, 1170 Aubonne Locatelli Rue Grenade 31, 1510 Moudon Polli SA A. Ch. Maillefer 38, 1052 Le Mont-sur-Lausanne Wallis Zenhäusern Frères SA Pl. Midi 33, 1950 Sion Taillens SA Av. Gare 8, 3963 Crans-Montana Zürich Voland Bahnhofstrasse 4, 8494 Bauma Pöschtli Beck Poststrasse 1, 8912 Obfelden (GB) | ||||||||||
