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| Backwaren & Confiserie Jetzt anmelden: Swiss Chocolate Masters 2013 Am 7. Mai 2012 findet in der Chocolate Academy in Zürich der Halbfinal zum nächsten Swiss Chocolate Masters statt, der Final folgt am 20./21. Januar 2013 an der FBK in Bern.
Teilnehmen dürfen gelernte Konditor-Confiseure, die seit mindestens drei Jahren in der Schweiz arbeiten. Für den Halbfinal verlangt werden je eine Sorte Torte, Patisserie, gegossene Pralinen, von Hand gezogene Pralinen, ein kleines Schaustück und eine vorab bis 6. April einzusendende Dokumentation zu allem. Das Reglement kann auf www.carma.ch/de/2314 heruntergeladen werden. Interessenten melden ihre Personalangaben per Mail unter dem Betreff SCM 2013 und mit einem Lebenslauf im Anhang bei carma @barry-callebaut.com. Anmeldeschluss: 31. 1. 12 Auszug aus dem REGLEMENT HALBFINALE 1.0 Wer kann am Halbfinale teilnehmen? Alle Teilnehmer müssen Schweizer sein oder seit mindestens 3 Jahren in der Schweiz arbeiten. Sie müssen ein Diplom als Konditor-Confiseur besitzen. Die entsprechenden Unterlagen müssen der Anmeldung beigelegt werden. Alle anderen Anfragen können schriftlich an das Organisationskomitee gerichtet werden, welches nach Prüfung des Dossiers individuell über eine Teilnahme entscheidet. 2.0 Datum und Ort des Halbfinals Das Halbfinale findet am 7. Mai 2012 in der Chocolate Academy CARMA, an der Pfingstweidstrasse 60, in 8005 Zürich statt. 3.0 Was wird von den Halbfinalisten erwartet? Jeder Teilnehmer muss 2 Kopien von den Rezepturen der Kreationen die er/sie der Jury präsentieren wird einreichen (=Rezeptur-Formular verwenden) und jeweils eine nummerierte Kopie auf CD-ROM abspeichern (Format Word, Excel oder Power Point). Einsendetermin: 6.April 2012 Das Rezept muss folgende Elemente beinhalten: •eine ausführliche Liste aller Zutaten •eine Beschreibung der Arbeitsmethoden •eine Zeichnung und ein Querschnitt oder einen Plan der Zusammensetzung begleitet von einer kurzen Beschreibung der Süssspeisen, die beim Wettkampf zubereitet werden. •Das Schaustück aus Schokolade muss beschrieben und erklärt werden. 4.0 Die Preise des Halbfinals „Swiss Chocolate Master 2012“? Alle Teilnehmer erhalten ein Teilnahmediplom und einen Gutschein für eine Weiterbildung (Kurs gem. Programm) in der „Chocolate Academy CARMA“, von Barry Callebaut Schweiz AG. 5.0 Wer qualifiziert sich für das Finale vom 20.-21. Januar 2013 an der Fachmesse für Bäckerei-, Konditorei-, und Confiseriebedarf (FBK 2013)? Die 6 besten Teilnehmer des Halbfinales, das heisst, diejenigen, die während dem Halbfinale am meisten Punkten gesammelt haben, qualifizieren sich für das Finale. 7.0 Die Themen Zum Halbfinale kann ein Thema frei gewählt werden. Dieses Thema kann von jedem Teilnehmer individuell interpretiert werden, der Teilnehmer kann seine Inspiration bei bereits existierenden Kunstwerken holen, oder seine eigene kreieren. Es wird empfohlen, das Thema des Wettbewerbes im Gestalterischen wie im Geschmack oder mit der Kombination beider Element auszudrücken. Für das Finale der World Chocolate Masters wird ein einheitliches Thema definiert. Jeder Teilnehmer kann das Thema des Wettkampfes frei interpretieren, von der Auswahl der Rezepte bis zur Realisation. Die kreative Interpretation des Themas und die Klarheit mit der sich der Teilnehmer bei der Realisation ausdrückt wird die zugewiesene Punktzahl der Jury beeinflussen. 8.0 Die Kreationen Jeder Halbfinalist hat die nachfolgend beschriebenen Produkte fertig mitzubringen. Das Thema des Wettbewerbs soll in allen Kreationen, die am Schluss präsentiert werden, ausgedrückt sein. Neue und kreative Rezepte werden von der Jury hoch geschätzt! Jeder Halbfinalist hat folgende Produkte mitzubringen: •1 Schokoladen Torte •2 Pralinensorten (1x gegossen & 1x von Hand überzogen) •1 Schokoladen Pâtisserie •1 kleines Schaustück aus Schokolade 8.1 Schokoladen Torten Jeder Halbfinalist muss zwei Torten mit einer Schokoladenfüllung zur Verfügung stellen. Anzahl: 2 identische Torten für 8 Personen Spezifikation: Jeder Finalist darf die Form und die Grösse der Torten selber wählen. Gewicht pro Kuchen: maximal 1kg. Präsentation: Auf Goldkarton (vom Halbfinalisten mitzubringen) 1 Torte wird der Jury als Kostprobe zur Verfügung gestellt – ohne Dekor 8.2 Schaustück aus Schokolade Jeder Halbfinalist bereitet ein Schaustück aus Schokolade im Zusammenhang mit dem Wettkampfsthema zu. Quantität: 1 Stück Dimension: Grösse von 21cm x 30cm maximal (A4 Blatt). Kein Teil des Schaustücks darf dieses Mass überschreiten. Spezifikation: Der Teilnehmer darf die Höhe des Schaustücks frei wählen. Alle Elemente des Schaustückes müssen fertig erstellt mitgebracht werden. Es besteht die Möglichkeit kleine Details an Ort fertig zu stellen oder Teile zusammen zu setzen. Das Schaustück muss zu 100% aus Schokolade und anderen Kakao- Produkten bestehen. Nur Färbemittel, welche aus Kakaobutter hergestellt sind, können verwendet werden, mit der Ausnahme von essbarer Farbe und Blätter in Gold, Silber oder Kupfer. Maximal 50% der Oberfläche vom Schaustück darf mit der Hilfe einer Spritzpistolen oder mit „Airbrush“ eingesprüht werden. Es ist Verboten, harte Gegenstände als Stütze zu verwenden oder andere Härtungsmittel oder Dekorationsmaterial einzusetzen. Die Jury hat das Recht, die Schaustücke zur Kontrolle zu perforieren. Präsentation: Die Schaustücke, welche verbotene Bestandteile beinhalten, werden automatisch disqualifiziert. Das Schaustück muss auf einer Grundlage präsentiert werden, die der Teilnehmer selber mitbringt. Diese Grundlage muss nicht unbedingt essbar sein. 8.3 Pralinen / Schokoladen Bonbons Jeder Halbfinalist realisiert 2 verschiedene Pralinensorten. Quantität: mindestens 36 Exemplare von jeder Sorte Zusammensetzung: 1 Praline muss in Formen gegossen sein 1 Praline muss von Hand überzogen werden Spezifikation: Alle Pralinen müssen für die Präsentation und die Degustation fertig erstellt mitgebracht werden. Es besteht die Möglichkeit kleine Details vor Ort fertig zu stellen 8.4 Schokoladen Patisserie Jeder Halbfinalist bereitet ein Schokoladen Patisserie vor, in dem die Schokolade den Schwerpunkt bildet. Quantität: 12 Stücke Spezifikation: Diese Patisserie müssen komplett erstellt für die Präsentation und die Degustation mitgebracht werden. Es besteht die Möglichkeit kleine Details vor Ort fertig zu stellen 9.0 Bewertungen der Jury Die Jury wird jeden Teilnehmer auf folgender Basis beurteilen: 9.1 seine technischen Fähigkeiten: Rezeptdokumentation, Arbeits- und Material-Organisation, (mit 6x20 Punkten bewertet, somit 14,2% der gesamten Punktzahl). 9.2 Das Schaustück aus Schokolade (mit 6x40 Punkten bewertet, somit 28,6% der gesamten Punktzahl) Präsentation des Schaustückes, ästhetische Aspekte, die Interpretation des Wettbewerbsthema, Pflege und Fertigstellung. 9.3 Der Geschmack der Kreationen von Pâtisserie und Torten (mit 6x40 Punkten bewertet, somit 28,6% der gesamten Punktzahl) Erscheinung, Geschmack, Struktur, Grösse, Harmonie und die Originalität jeder Kreation 9.4 Der Geschmack der Kreationen von den Pralinen (mit 6x40 Punkten bewertet, somit 28,6% der gesamten Punktzahl) Erscheinung, Geschmack, Struktur, Grösse, Harmonie und die Originalität jeder Kreation 11.0 Organisationskomitee SKCV, Schweizerischer Konditor-Confiseurmeister-Verband, Seilerstrasse 9, 3001 Bern Barry Callebaut Schweiz AG, Pfingstweidstrasse 60, 8005 Zürich 12.0 Wichtige Informationen Adresse zur Einsendung der Beschriebe und Rezepte: Barry Callebaut Schweiz AG Natascha Schwarzer Pfingstweidstrasse 60 8005 Zürich Mail: natascha_schwarzer@barry-callebaut.com Praktische Informationen: Alle Kandidaten werden spätestens einen Monat vor dem Wettkampf einen individuellen Stundenplan erhalten. | ||
