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Gastronomie Schweizer Gastroführer Guide-bleu 2014 erschienen
Auch nach über 40 Jahren Guide Bleu gilt der gleiche Anspruch: Restaurants mit einer überdurchschnittlichen Leistung in Küche, Service und Ambiance zu würdigen – unabhängig von jeglichen finanziellen, beruflichen oder privaten Interessen. Der Guide Bleu ist ein Garant für eine seriöse, korrekte und wertschätzende Gastrokritik. Soeben ist der Guide Bleu Suisse 2014/2015 erschienen. Die Verantwortung und Ausgestaltung der Tests, die bei über 660 Betrieben pro Jahr in der deutschen und welschen Schweiz durchgeführt werden, liegt in den Händen der erfahrenen Spitzenköchin Irma Dütsch. Zusammen mit einer Jury – bestehend aus mehreren Spitzenköchen der Schweiz – wählt sie die zu testenden Betriebe aus. Über 40 anonyme, unabhängige Tester sind in der Schweiz für den neuen Guide Bleu tätig. Ihre vertieften Testresultate und -berichte werden einerseits von einem erfahrenen Redaktionsteam überarbeitet, andererseits von der Jury auf Gerechtigkeit geprüft. Aus dem Inhalt: - Gut zu wissen - Le Grand Chef du Guide Bleu: Heiko Nieder - Die besten Restaurants der Schweiz - Die besten Restaurants nach Kantonen - Restauranttests alphabetisch nach Orten Die Autoren: Irma Dütsch ist 1944 als jüngstes Kind einer Bauernfamilie im Greyerzerland geboren und aufgewachsen. Ihr Vater war Bauer und Käser. Bereits als Mädchen wollte Irma Dütsch Köchin werden – und erlernte als eine der ersten Schweizerinnen den Kochberuf. Mit ihrem Mann Hans-Jörg Dütsch führte sie 30 Jahre lang erfolgreich das Restaurant Fletschhorn in Saas-Fee. 1994 und 2001 wurde Irma Dütsch beste Köchin des Jahres. Heute kocht sie erfolgreich an Gross- und Privatanlässen und kreiert einzigartige Kochbücher. Karl Wild, Wirtschaftsjournalist, Buchautor und Hoteltester, ist Gründer des Schweizer Hotelratings, das seit 12 Jahren in der «SonntagsZeitung» und neu auch in «Le Matin Dimanche» erscheint. Für eine globale Allianz von Luxushotels ist Wild auch weltweit als Tester unterwegs. Er schreibt für mehrere grosse Publikationen im In- und Ausland. Seine Biografien von Werner H. Spross und Hausi Leutenegger waren Sachbuch-Bestseller. Wild lebt in Langnau ZH, wo er ein Büro für Ghostwriting betreibt. Der neue Guide-Bleu in Kürze Auch nach über 40 Jahren Guide Bleu gilt der gleiche Anspruch: Restaurants mit einer überdurchschnittlichen Leistung in Küche, Service und Ambiance zu würdigen – unabhängig von jeglichen finanziellen, beruflichen oder privaten Interessen. Der Guide Bleu ist ein Garant für eine seriöse, korrekte und wertschätzende Gastrokritik. Die kulinarische Schweiz braucht, heute mehr denn je, einen unabhängigen Gastroführer, eine ehrliche und dennoch stets respektvolle Bewertung der besten Restaurants als App und in Buchform. Der neue Guide Bleu tritt im edlen Bleu Royal auf, ist unabhängig – und in jeder Beziehung transparent. Das heisst, die Tests sind fair und enthalten die entscheidenden Kriterien. Die Texte sind prägnant und geben den Gesamteindruck des Restaurants wieder. Die Testredaktoren aus der ganzen Schweiz haben mehr als 600 Restaurants anonym getestet. Sie sind keine Journalisten oder Berufsköche, sondern Menschen mit einer grossen Affinität für die Gastronomie – sei es aufgrund ihres Berufes oder aus Berufung. Apropos: Der Guide Bleu publiziert wieder über 200 Betriebe, die noch gar nie von einem Gastroführer getestet wurden – und ist damit eine wahre Trouvaille für gastronomische Neuentdeckungen in der Schweiz. Die Auswahl der im Guide Bleu getesteten Restaurants erfolgt nach strengen Kriterien. Alle Testtexte sind nahezu gleich lang. Dies ist zwar eine grosse redaktionelle Herausforderung, garantiert aber eine gerechte Wiedergabe der Leistung: Ein hochstehender Betrieb erhält ebenso viel Text wie ein einfacheres Restaurant. Die sechsköpfige Jury – hoch dotierte Gastroprofis und erfahrene Gourmets – prüft Bewertung und Text nach strengen Kriterien. Jeder Testtext wird dreifach lektoriert. Die Texte sind wohlwollend und wertschätzend. «Le Grand Chef du Guide Bleu» Wer kontinuierlich ausserordentliche Leistungen auf hohem Niveau erbringt, kann «Le Grand Chef du Guide Bleu» werden. Der Ausgezeichnete erhält als einziger die Bestnote 10. In diesem Jahr ist Heiko Nieder vom The Dolder Grand in Zürich «Le Grand Chef du Guide Bleu». Ihm gebührt meine Hochachtung: Die junge, moderne und innovative Gourmetküche von Heiko Nieder überzeugt. Seine kulinarischen Kreationen verblüffen und übertreffen jede Erwartung. Das Geheimnis seines Stils liegt im unglaublichen und einmaligen Aromenspektrum.
Mit der Präzision eines Uhrmachers kreiert er Gerichte, die wahre Geschmacks- Explosionen im Gaumen erzeugen. Dazu tüftelt er an der Dosierung von Kräutern, Gewürzen und weiteren Ingredienzen, setzt mit seinen Geschmackskombinationen immer wieder neue Standards. Seine Kochkunst präsentiert sich Teller für Teller bis ins kleinste Detail als ein Kunstwerk. Der aufgeschlossene Gastgeber und Koch ist ein wahrer Künstler, dessen Kreationen zu den ausgestellten wertvollen Kunstwerken passen. Und auch der hervorragende Service lässt keine Wünsche offen. Eine Auswahl der Tests in diesem Guide Bleu erscheint unter dem Titel «La Suisse Gourmande» im nächsten Frühjahr in der Westschweiz. Eine Reverenz an die multikulturelle Schweiz: Die Tests sollen in beiden Landesteilen erscheinen. Damit auch unterwegs Zugang zu allen Informationen des Guide Bleu gewährleistet ist, erscheint anfangs des Jahres 2015 die aktualisierte Guide Bleu APP für iPhone, iPad und Android. Darin finden sich die laufend aktualisierten Angaben zu allen getesteten Restaurants und alle Tests. Neuerungen und Aufwertungen Der Guide Bleu soll nicht bloss eine Ergänzung zu den etablierten Restaurantführern sein, sondern er soll ein eigenständiges Profil entwickeln und eine feste Grösse innerhalb der Gastrobranche werden. Im Hinblick auf dieses Ziel sind einige Neuerungen vorgenommen worden. Oder: Wir haben abgespeckt. So gross die Versuchung ist, möglichst viele Persönlichkeiten auszuzeichnen: Künftig gibt es deshalb nicht mehr drei Grands Chefs du Guide Bleu, sondern bloss noch einen einzigen. Dieser ist dafür der absolute Superstar der helvetischen Szene, der alleinige beste Küchenchef Guide Bleu. Neu ist auch das Punktesystem. Die Punkteskala reicht nicht mehr wie bisher von 1 bis 10. Die halben Noten sind abgeschafft. Diese Vereinfachung bringt eine klare Differenzierung mit sich und erhöht gleichzeitig die Aussagekraft. Grossen Wert wird auch künftig auf die Bildsprache gelegt. Die Fotos zu den beschriebenen Restaurants sollen die Lokale sichtbar und den Guide Bleu gleichzeitig noch attraktiver machen. 600 Restaurants anonym getestet Leseprobe: Der neue Guide Bleu tritt im edlen Bleu Royal auf, ist unabhängig – und in jeder Beziehung transparent. Das heisst, die Tests sind fair und enthalten die entscheidenden Kriterien. Die Texte sind prägnant und geben den Gesamteindruck des Restaurants wieder – und nicht zuletzt: Der Guide Bleu wird nicht von Gastronomen bezahlt. Der beste Küchenchef des Jahres, «Le Grand Chef du Guide Bleu», wird von Karl Wild und mir unabhängig gewählt. Unsere Testredaktoren aus der ganzen Schweiz haben mehr als 600 Restaurants anonym getestet. Sie sind keine Journalisten oder Berufsköche, sondern Menschen mit einer grossen Affinität für die Gastronomie – sei es aufgrund ihres Berufes oder aus Berufung – und, darauf lege ich besonders Wert, mit viel Freude an ihrem Tun. Apropos: Der Guide Bleu publiziert wieder über 200 Betriebe, die noch gar nie von einem Gastroführer getestet wurden – und ist damit eine wahre Trouvaille für gastronomische Neuentdeckungen in der Schweiz. Die Auswahl der im Guide Bleu getesteten Restaurants erfolgt nach strengen Kriterien. Und auch insofern hebt sich der Guide Bleu von anderen Führern ab: Alle Testtexte sind nahezu gleich lang. Dies ist zwar eine grosse redaktionelle Herausforderung, garantiert aber eine gerechte Wiedergabe der Leistung: Ein hochstehender Betrieb erhält ebenso viel Text wie ein einfacheres Restaurant. Die sechsköpfige Jury – hoch dotierte Gastroprofis und erfahrene Gourmets – prüft Bewertung und Text nach strengen Kriterien. Jeder Testtext wird dreifach lektoriert. Die Texte sind wohlwollend und wertschätzend – wir nehmen nur Betriebe auf, die unseren hohen Ansprüchen genügen. Dennoch werden Sie in den Texten sehr wohl auch konstruktive Kritik finden. Denn selbst im besten Restaurant gibt es immer noch Steigerungspotenzial. Ein hochstehender Betrieb erhält ebenso viel Text wie ein einfacheres Restaurant. Besonders gute Restaurants würdigen wir in den Doppelseiten mit den Besten eines jeden Kantons. Ein wertvoller Hinweis: Restaurants, die in dieser Liste ausgezeichnet werden, sind ohne Zweifel hervorragend. Und selbstverständlich gibt es auch eine Schweizer Karte mit den besten Restaurants der Schweiz. Wer kontinuierlich ausserordentliche Leistungen auf hohem Niveau erbringt, kann «Le Grand Chef du Guide Bleu» werden. Der Ausgezeichnete erhält als einziger die Bestnote 10. (Text: Weber Verlag) DIE BESTEN RESTAURANTS DER SCHWEIZ 2014 / 2015 10 Punkte The Dolder Grand, The Restaurant, Zürich. 2014|15 Gstaad Palace, Le Grand Restaurant, Gstaad. 2012|13 9 Punkte Adelboden Steinen-Schwyz Bumanns Chesa Pirani La Punt bei St. Moritz Carlton Hotel Restaurant Da Vittorio St. Moritz Castello del Sole Locanda Barbarossa Ascona Chesery Gstaad Denis Martin Vevey Des Trois Tours Bourguillon Domaine de Châteauvieux Satigny Giardino Ascona Ristorante Ecco Ascona Giardino Mountain Ristorante Ecco on Snow St. Moritz-Champfèr Grand Hotel Les Trois Rois Restaurant Cheval Blanc Basel Grand Resort Bad Ragaz Gourmetrestaurant Äbtestube Bad Ragaz Hostellerie du Pas de l’Ours Bistrot des ours Crans-Montana Hotel Beau-Rivage Palace Restaurant Anne-Sophie Pic Lausanne Hotel Georges Wenger Le Noirmont Hotel Terminus Restaurant Didier de Courten Sierre In Lain Hotel Cadonau Restaurant Vivanda Brail L’Ermitage de Bernard Ravet Vufflens-le-Château Lausanne-Palace & Spa Restaurant La Table d’Edgard Lausanne Le Bocca Saint-Blaise Le Cerf Cossonay Le Pérolles Fribourg Le Pont de Brent Brent Park Hotel Vitznau Restaurant Focus Vitznau Relais und Châteaux Mammertsberg Freidorf Restaurant de l’Hôtel de Ville Benoît Violier Crissier Rheinhotel Fischerzunft Schaffhausen Rico’s Kunststuben Küsnacht Schauenstein Schloss Hotel Fürstenau Stucki Basel Talvo by Dalsass St. Moritz-Champfèr Waldhotel Fletschhorn Saas-Fee Zentrum Paul Klee Restaurants Schöngrün Bern Zum Wiesengrund Uetikon am See Guide Bleu Von Irma Dütsch und Karl Wild 1. Auflage 2014 Ca. 720 Seiten, 13,5 x 21 cm, gebunden ISBN 978-3-03818-010-4, CHF 49.– / EUR 39.- http://www.guide-bleu.ch/ | |||