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| 5.9.2010 Proviandetagung im Rückblick: Fleisch vs Umwelt Fleisch bleibt auf dem Teller trotz ökologischem Fussabdruck  Der Menschheit droht ein Klimawandel, und die Erzeugung tierischer Produkte hat Einfluss darauf. An einer Fachtagung von Proviande stellten hochkarätige Experten ihre Erkenntnisse dazu vor und diskutierten über Nachhaltigkeit im Alltag. Bild: Referat von Myriam Steinemann. Zum neunten Mal hat «Schweizer Fleisch» das Symposium «Fleisch in der Ernährung» durchgeführt, dieses Jahr zum Thema «Nachhaltigkeit: Global denken – national handeln». Am 1. September trafen sich Fachleute aus Ernährung, Gastronomie, Wirtschaft und Politik im Zentrum Paul Klee in Bern zu diesem Anlass. Er wurde von der SF-Tagesschau-Moderatorin Cornelia Boesch moderiert. «Die Schweiz ist gut unterwegs auf dem Weg zu einem nachhaltigeren Ernährungssystem» meinte Manfred Bötsch, Direktor des Bundesamtes für Landwirtschaft. Kritisch fügte er dann aber hinzu, dass unser Land nach wie vor zu viele Ressourcen verbrauche. Angesichts von Hunger, Wasserknappheit und Bevölkerungswachstum auf dieser Welt sei dies aber nicht mehr vertretbar.
Bötsch wies auf die Komplexität der Zusammenhänge hin und hinterfragte simple Rezepte, wie etwa den Verzicht auf Fleisch. Dafür plädierte er für eine nachhaltige Land- und Ernährungswirtschaft, die Qualität über Quantität stellt und sich der biologischen Kapazität unserer Erde anpasst. Dieses Ziel könne nur mit gemeinsamen Anstrengungen erreicht werden und der Konsument spiele eine wichtige Rolle dabei. Denn wenn Essen vermehrt Kultur und Genuss werde, sei auch Fleischkonsum mit Mass ethisch und ökologisch korrekt. «Die Bereitstellung und Zubereitung von Nahrungsmitteln verursacht etwa 30 Prozent unserer Umweltbelastung», hielt dann Dr. Niels Jungbluth von der Unternehmensberatung ESUservices fest. Er ging auf die Ökobilanz von Nahrungsmitteln und Konsum ein und zeigte die Handlungsmöglichkeiten der einzelnen Akteure auf.
Ökologisierte Produktionsabläufe, wählerische VerbraucherInnen und eine ökologische Ernährungsweise könnten für ihn die wesentlichen Veränderungen herbeiführen. Ein umweltorientiertes Verhalten beim Konsum zeichne sich unter anderem aus durch den Einkauf von regionalen und saisonalen Produkten, die Vermeidung von Lebensmittelabfällen und den Verzicht auf tiefgekühlte Produkte. Auf zu grossem Fuss Der ökologische Fussabdruck ist eine wissenschaftliche Methode, die erfasst, in welchen Bereichen, wie stark und wo der Mensch die Umwelt belastet. In ihrem Referat wies Myriam Steinemann von der INFRAS nach, dass wir SchweizerInnen auf zu grossem Fuss Leben. Wir beanspruchen pro Kopf viel mehr globale Hektaren (Land, das nötig wäre, um den Verbrauch von Ressourcen auf erneuerbare Weise wieder zu kompensieren), als unser Land hergibt. Seit Mitte der 80er-Jahre verbraucht auch die ganze Menschheit mehr, als die Erde erneuern kann. Steinemanns Fazit: «Eine der grössten Herausforderungen der Weltgemeinschaft ist es deshalb, die ökologischen Lebensgrundlagen zu schützen und gleichzeitig gerechte Entwicklungsperspektiven für alle zu schaffen.» Heinz Hänni, Umweltmanager von McDonald's Schweiz, stellte der Schweizer Landwirtschaft und Nahrungsmittelproduktion ein gutes ökologisches Zeugnis aus. Angesichts der weltweit knapper werdenden Reserven sei es immer wichtiger, die vorhandenen Produktionsflächen optimal zu nutzen. Im bergigen Grasland Schweiz sei dies vor allem die Tierhaltung mit ihrer Milch- und Fleischproduktion. «Das ist zwar ohne Umweltauswirkungen gar nicht möglich», meinte Hänni und sieht deshalb die Lösung in einer gemeinsam verfolgten Effizienzstrategie für weniger Treibhausgasausstoss. Er plädierte für eine ökologische Produktion von hoher Qualität und regionaler Herkunft. Und er appellierte an die Konsumenten und Grossabnehmer, die Anstrengungen der Landwirtschaft mit ihren Einkaufsentscheidungen zu unterstützen.  Talkrunde (von links) mit Heinz Hänni (McDonald’s Schweiz), Dr. Paolo Colombani (ETH Zürich), Moderatorin Cornelia Boesch, Bernhard Kammer (Migros-Genossenschafts-Bund) und Jennifer Zimmermann (WWF Schweiz). Zimmermann: «Um die CO2-Emission auf die Hälfte zu reduzieren, sind Verhaltensänderungen ein Muss. Wir sollten nur fünf statt neun Portionen Fleisch (zu 110g) pro Woche essen». Colombani: «Fleisch ist Bestandteil einer natürlichen Ernährung des Menschen. Aber wir sollten uns mehr bewegen». Cornelia Boesch moderierte zum Abschluss des Symposiums eine Talkrunde über Nachhaltigkeit im Alltag. Vertreter der Nahrungsmittelbranche, des WWF und der Ernährungsforschung nahmen daran teil. Sie vertraten sehr unterschiedliche Ansichten darüber, wie den globalen ökologischen Herausforderungen der Zukunft begegnet werden und welche Rolle Fleisch in der künftigen Ernährung einnehmen soll. Diskutiert wurde sehr kontrovers und die Rezepte gingen von Anreizen durch umweltfreundliche Labelprogramme bis zur Einführung einer Fleischsteuer zur Drosselung des Konsums. Einigkeit herrschte hingegen darin, dass nachhaltig produziertes Fleisch auch in 50 Jahren noch seinen Platz auf unseren Tellern haben wird. Aber auch darin, dass wir mit mass- und genussvollem Essen zu mehr Qualität und Gesundheit gelangen werden. Damit wäre der Welt gedient – und uns selber. (Text: Proviande. Bilder und Legenden: foodaktuell.ch) In den nächsten Tagen erscheinen in www.foodaktuell.ch einige Referat-Kurzfassungen der Proviandetagung. Weiterlesen: Verzehrsgewohnheiten kontral Klimaschutz | |||||||
