 Varia | |||||||||||||
| 28.1.2011 FBK 2011: Erfolgreiche Messe, Tagung, Wettkämpfe Vom 23. bis 27. Januar 2011 hat die 30. Schweizer Fachmesse für Bäckerei-, Konditorei- und Confiseriebedarf stattgefunden in der BEA bern expo.
Über 220 Aussteller haben rund 28'500 Besuchern umfassende Angebote und Neuheiten präsentiert. Die zahlreichen Rückmeldungen von Besuchern und Ausstellern waren durchwegs positiv. Die FBK 2011 war ein voller Erfolg und zeugte von einem langsam einsetzenden wirtschaftlichen Aufschwung. Der Wunsch und Wille, die Zukunft optimistisch anzupacken, ist deutlich spürbarer als noch vor zwei Jahren. Das Fachpublikum zeigte sich sehr interessiert und offen für die interessanten Angebote und Begleitveranstaltungen. Die Befürchtungen, der Umbau des Messeplatzes führe zu einer Beeinträchtigung der Besucherströme, erfüllten sich in keiner Weise. Die Mehrheit der Aussteller zeigte sich sehr zufrieden mit der Frequenz der Besucher an ihren Ständen. Viele Aussteller durften über gute und offene Kontakte berichten, zahlreiche Unternehmer scheinen verschiedenste Investitionen zu planen und setzen diese bereits um. Die Hallen waren praktisch über die gesamte Messedauer gut gefüllt. Die Auswertung der Aussteller- und Besucherumfragen liegen noch nicht vor, es kann aufgrund der zahlreichen persönlichen Kontakte jedoch ein erstes, sehr positives Fazit gezogen werden. Die über 220 Aussteller und die Besucher brachten getreu dem Messeslogan den «Mut zum Aufbruch» mit.
Neu von CCA als Abholmarkt ist ein Lieferservice. Auf Wunsch werden alle ungekühlten Produkte durch die Firma Planzer bis vor die Haustüre geliefert. Bis 14.00 Uhr können die CCA-KundInnen ihre Bestellung für die Lieferung tätigen, die sie am Folgetag erreicht. Weitere Highlights: Mit Silikon-Backmatten in allen Grössen und Formen, Hygiene-Teigrollern, Einweggeschirr und Tortenformen zeigte der Engrosspezialist, was Bäckern und Konditoren den Alltag erleichtern kann. Die del Lago Frischbox sorgte zudem für Aufmerksamkeit. Sie ermöglicht den CCA-Kundinnen und Kunden, per Telefon oder Fax aus einem Sortiment von 600 Produkten Frischfleisch, Grillartikel, fertige Sandwiches und Salate zu bestellen von der Metzgerei Bigler AG – abholbereit am Folgetag im CCA. 
Neue Konfekte und Konfektschalen am Stand von Confiseur Laederach, Inhaber der Merkur-Kette und erfolgreich im Export in die ganze Welt. Die Glarner bearbeiten ein in der Schweiz einzigartiges Projekt: den Bau einer neuen Schokoladefabrik auf der grünen Wiese in Bilten GL. Sie soll jährlich 1000 Tonnen Couverture zum Eigenbedarf der Firma herstellen und im April 2012 den Betrieb aufnehmen. 
Erstmals an einer FBK war Le Patron dabei. Der Convenience-Spezialist und Pastetenbäcker warb für seine Menuline, eine Frisch-Convenience-Linie mit rund 2000 Menukomponenten in Kilobeuteln und wöchentlicher Rotation. Bäckereien oder Cafés können damit Takeaway anbieten, ohne selbst zu produzieren. Auch für Partyservice eignen sich die schonend hergestellten Chilled Food, teilweise Sousvide. 
Am Stand von Pistor hatten mehrere Markenprodukte-Lieferanten des Pistorsortiments einen Auftritt wie hier Haco mit Suppen … 
… und der Smoothie-Hersteller Traktor mit seinen Frisch-Bio-Smoothies. Dies sind dickflüssige Fruchtpürees aus dem ganzen essbaren Teil der Frucht, also nicht nur der Saft sondern auch die wertvollen Nahrungsfasern. 1. FBK Symposium «Bäcker-Arena» Bei der erstmaligen Durchführung des FBK-Symposiums gelang es, hochrangige Persönlichkeiten aus Politik und Behörden an die FBK einzuladen. Unter der Moderation von Claudia Wirz, Inlandkorrespondentin NZZ, haben sieben namhafte Persönlichkeiten aus Politik, Wirtschaft und Konsumentenschutz am 24. Januar zum Thema «Lebensmittelbranche im Glashaus» diskutiert. Eine sehr grosse Zuhörerschaft verfolgte die interessante und spannende Podiumsdiskussion rund um die Nahrungsmittelbranche. Die zum Teil kontrovers geführte Diskussion sensibilisierte die Besucher, aber auch die Referenten in den Belangen der gewerblichen Lebensmittelthemen, die von einem Ampelsystem bis zu gleich langen Spiessen des Gewerbes gegenüber der Landwirtschaft reichten. 
An der FBK fanden auch die Swiss Chocolate Masters SCM statt, die Berufswettkämpfe der Confiseure. Die sechs Kandidat/innen mussten eine Schokoladentorte, zwei Pralinensorten, ein Schokoladendessert auf Teller, ein meterhohes Schaustück aus Schokolade und ein Dekorationsstück vor den augen des Publikums anfertigen. Die Werke wurden von einer Fachjury bewertet. Siegerin war Claudia Schmid von Urdorf. Sie arbeitet zurzeit für die Confiserie Sprüngli in Zürich. Bild: TV-Moderator Sven Epiney moderierte den Wetkampf. 
Das SCM-Wettbewerbsfinale wurde am 23. und 24. Januar 2011 zum Thema «Kakao, Quetzalcoatl’s Geschenk» ausgetragen. Das Publikum konnte die Schaustücke ebenfalls bewerten. Links das Sieger-Schaustück von Claudia Schmid, rechts dasjenige von Samuel Romagné. Schmid gewann auch den Publikumspreis. 40. internationaler Berufswettkampf der Bäckerjugend Vom 25. bis 27. Januar haben sich achtzehn junge Bäcker-Konditor(inn)en aus neun Ländern in der Herstellung von Broten, Weizenkleingebäcken, Hefesüssteiggebäcken, Plundergebäcken, Torten und Schaustücken zum Thema «Tierwelt» gemessen. Rangliste: Individuelles Klassement 1. Anthony Barralon, Frankreich 2. Dominic Grossenbacher, Schweiz 3. Valentin Lecoeur, Frankreich Die anderen Kandidatinnen und Kandidaten sind im vierten Rang ex aequo klassiert. Das Team aus Frankreich gewinnt auch die Nationenwertung (Summe der von den zwei Kandidaten jedes Landes erreichten Punkte). Der Kreativitätspreis wurde Karina Gram Christensen aus Dänemark vergeben. Vertretene Länder: Belgien, Dänemark, Deutschland, Finnland, Frankreich, Holland, Österreich, Schweden und Schweiz. Schweizer Team: Magdalena Keller von Bissegg (TG) und Dominic Grossenbacher von Jegenstorf (BE).
Wettbewerb für Backkunstwerke «François Wolfisberg» Sieben Backkunstwerke wurden im Rahmen dieses Wettbewerbs hergestellt und konnten während der ganzen FBK von den Besuchern bestaunt werden. Der erste Preis ging an Marlyse Palissot von Perrefitte (BE), Mitarbeitende der Bäckerei- Konditorei Hofmann in Reconvilier (BE). 
Einige Backkunstwerke des 5. Wettbewerb «François Wolfisberg». Der Wettbewerb gab künstlerisch veranlagten Fachleuten des Bäckerhandwerks die Möglichkeit geben, an der FBK 2011 auszustellen. Den ersten Preis gewann Marlies Palissot von der Bäckerei Hofmann in Reconvilier. François Wolfisberg ist übrigens selbst ein Bäcker – in Carouge GE. Die 31. FBK ist terminlich bereits festgelegt und wird vom 20. bis 24. Januar 2013 auf dem Messegelände der BEA bern expo stattfinden. Bereits jetzt ist klar, dass die FBK in die neue, im Moment noch in Bau befindliche, Halleninfrastruktur integriert wird. Darüber hinaus verlängerte der SBKV die Zusammenarbeit mit der BEA bern expo bis und mit 2017 und kann somit die gute und langjährige Partnerschaft weiterführen. Sowohl für die Aussteller, wie die Besucher werden dadurch sehr angenehme Ausstellungsverhältnisse geschaffen und mit zusätzlichen, neuen Dienstleistungen umrahmt. Die beiden Partner werden die Aussteller rechtzeitig über die neuen Entwicklungen informieren. (Text: Schweizerischer Bäcker-Konditorenmeister-Verband. Bilder und Bildlegenden: Redaktion) Weiterlesen: Claudia Schmid ist beste Schweizer Confiseurin | |||||||||||||
