 Varia | ||||||||||||||||||||||||||||
| 3.8.2006 Bio-Getränke und Bio-Süssprodukte Bioprodukte werden edel und fantasievoll. Dies konnte man am letzten Biomarché in Zofingen feststellen. Und Biokonzepte werden oft mit sinnvollen Zusatznutzen kombiniert wie mit fairem Handel, Ethno-Ausrichtungen oder dem Schutz traditioneller Pflanzensorten vor dem Aussterben. Zweiter Teil der Biomarché-Reportage über Getränke und süsse Produkte.
Bionade ist ein fermentiertes aber alkoholfreies und isotonisches Erfrischungsgetränk und wird durch Fermentation von Malz und natürlichen Essenzen aus Früchten und Kräutern hergestellt. Zur Fermentierung dient der Kombuchapilz, eine Symbiose aus verschiedenen Hefe- und Bakterien-Stämmen. Bionade ist übrigens das Lieblingsgetränk des Ex-Mister Schweiz und Biobauern Renzo Blumenthal.
Bertschi bezieht den Kaffee mehrheitlich direkt von den Kaffeekooperativen und besucht die Rohkaffeelieferanten regelmässig vor Ort. Damit fördert die Firma das Entstehen langjähriger Lieferantenbeziehungen. Bertschi will zudem in einigen Jahren ausschliesslich Kaffee anbieten, welcher den Kriterien des Fairen Handels entsprechen. Die Röstung geschieht langsam und schonend in der Trommel.
Die klimatisch bedingten, qualitativen Schwankungen der Braugersten-Ernte ermutigten die Initianten, mit dem Mungga das weltweit erste Jahrgangsbier zu kreieren.
Die Bioweinbereitung ist ein Kompromiss mit der Machbarkeit: Damit die Reben nicht krank werden, dürfen Bioweinbauern geringe Mengen Kupfer spritzen. Und im Weisswein ist eine schwach dosierte Zugabe von schwefliger Säure (Sulfit) als Konservierungsmittel zugelassen.
Das Rezept des Lassi-Joghurts stammt ursprünglich aus Indien und ist dort seit mehreren hundert Jahren das Nationalgetränk und eine Art „kulinarische Feuerwehr“. Nichts entschärft ein zu stark gewürztes Curry besser als ein Lassi, denn der Chili-Scharfstoff ist nicht wasser- sondern fettlöslich. Davon profitierten im alten Indien vor allem die Maharadschas: der Lassi war damals ein sehr exklusives Getränk.
Das spanische Wort «Luna llena» (ausgesprochen: luna yena) heisst Vollmond. Nach anfänglicher Garagenproduktion vor zehn Jahren lagerte die Gelateria Luna LLena 2002 die Produktion zur Mister Cool AG in Zuchwil aus, welche eine nach dem International Food Standard (IFS) zertifizierte und, durch Eurofins (Hygiene und Qualitätssicherung) kontrollierte Herstellung bietet.
Heute wird Emmer ausschliesslich biologisch im schaffhausischen Klettgau, im aargauischen Fricktal sowie seit 1998 auch im aargauischen Schenkenbergertal angebaut. Ziel des Emmer-/Einkorn-Projekts ist der Erhalt der alten Kulturpflanzen und die Förderung der Artenvielfalt im Ackerbaugebiet: Eine extensive Produktion ohne chemische Pflanzenschutzmittel, kombiniert mit ökologischen Ausgleichsflächen und eine enge Zusammenarbeit zwischen Naturschutz, Landwirtschaft, Gewerbe sowie Handel, sind die Erfolgsfaktoren. Getragen wird das Projekt von der Landwirtschaftlichen Beratungszentrale Lindau, der Schweizerischen Vogelwarte Sempach, der WWF-Sektion Schaffhausen und Pro Specie Rara. Mit dem Label «IP-Suisse» ist auch bei der Emmer-Produktion ein eidgenössisch anerkanntes Kontrollsystem auf allen Handelsstufen garantiert.
Demeter ist das Label der biologisch-dynamischen Bauern (im Gegensatz zum biologisch-organischen der Bio Suisse). Siehe: Demeter - oder was heisst biologisch-dynamisch?
Konfitüre ist notabene eines der wenigen Bioprodukte, das (notgedrungen) den natürlichen Zusatzstoffe Pektin zum Gelieren enthalten darf. Weiterlesen: Hoher Genusswert moderner Bioprodukte | ||||||||||||||||||||||||||||
