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| 28.11.2006 Erste AOC für Fleisch-Spezialitäten Die Schweinefleischspezialitäten "Jambon de la borne" und "Boutefas" sollen die geschützte Ursprungsbezeichnung AOC erhalten.  Kürzlich deponierte die «Interprofession Charcuterie AOC» am 6. November das Registrierungsgesuch für ihre Schweinefleischspezialität, den „Jambon de la borne“, als AOC (Appellation d’origine contrôlée). Ihre zweite Spezialität, der „Boutefas“ (Bild), ist schon als AOC angemeldet. Eine geschützte Ursprungsbezeichnung für die beiden traditionellen Spezialitäten würde den für AOC-Produkte typische ökologische und ökonomische Kreislauf konsolidieren. „Jambon de la Borne“ ist ein in der Räucherkammer (borne) getrockneter Beinschinken, welcher seit Jahrhunderten im Kanton Freiburg und dem waadtländischen Broyegebiet hergestellt wird. Und der „Boutefas“ ist eine knollenförmige Rohwurst zum gekocht essen aus dem Waadtland. In der Schweiz wurden traditionelle Fleischprodukte bisher durch eine IGP (Indication géographique protégée) geschützt, da es nicht möglich war, genügend Fleisch ausschliesslich aus dem Ursprungsgebiet der Spezialität zu erhalten. Eine AOC erhält jedoch nur ein Produkt, welches von A bis Z in der Ursprungsregion entsteht. Dies bedingt im Falle des „Jambon de la borne“ und des „Boutefas“, dass sich die Branche - von der Getreideproduktion, über die Käsereien, welche die Molke liefern, über die Futtermühlen, welche die Getreidemischungen zubereiten, die Schweinezucht und -mast bis hin zur Schlachtung und der Verarbeitung und Räuchern des Fleisches - solidarisiert und sich dem Joch eines strengen Pflichtenheftes unterwirft. Der „Interprofession Charcuterie AOC“ ist dies erfreulicherweise gelungen, mit dem Ziel, die beiden traditionellen Köstlichkeiten mit einer AOC zu schützen, und die Spezialitäten auf dem Markt klar zu positionieren. Der Konsument hat durch die AOC die Garantie, dass er ein „echtes Stück Schweizer Kulturgut“, nach althergebrachten Rezepturen gefertigt, isst. Ausserdem versprechen die Geschmackstests, welche im AOC-IGP-Pflichtenheft vorgeschrieben werden, ein unverwechselbares, kulinarisches Highlight. Text: Schweizerische Vereinigung zur Förderung der AOC und IGP Bild (mpv): Die Boutefas von Suter Viandes erhielt im Juni 2006 die Goldmedaille an der Qualitätsprämierung des Schweizer Fleischfachverbandes SFF. Weiterlesen: AOC-Produkte | |