Vakuumgaren klingt verwegen und ist atemberaubend. Fordern Sie den Geschmackssinn Ihrer Gäste durch ungewohnte Texturen, sorgfältige Kompositionen von ausnahmslos frischen Zutaten.
Lernen Sie die Sousvide-Technologie, das sanfte Garen im vakuumierten Beutel, mit Heiko Antoniewicz (Bild), dem deutschen Starkoch und Kochbuchautor.
Pitec-Workshop „sous-vide“
mit Heiko Antoniewicz
Daten: 1 Tag am 8. 10. oder 9. 10. 2012
Ort: Hotelfachschule Belvoirpark, Zürich
Zeit: 09.00 – 16.00 Uhr
Kosten: CHF 450,- inkl. Kursunterlagen und Pausengetränke
Anmeldung per e-mail: rboehm@pitec.ch
Seminarinhalte:
• Vorstellung des Konzeptes „Cusine Sous Vide“
• Mehrwert des Vakuumgerätes in der Gastronomie
• Vorteile der Vakuumverpackung
• Marinieren unter Vakuum
• Haltbarkeit / Zeitersparnis / Flexibilität
• Kombination Vakuum und Niedertemperatur-Garen
• Unterschiede zu herkömmlichen Gar-Methoden und zum Niedertemperatur-Gar-Verfahren
• Platzersparnis, Wiederholbarkeit der Prozesse,
Schonung der Produkte
• Brat-/Gar-Verlust: Vergleiche
• Energiebedarfsvergleich
• Effizienterer Personaleinsatz
• Degustation
Thermalisier-Wasserbad von Fusionchef
Die Vorteile von Fusionchef:
• Hält die eingestellte Temperatur auf Zehntel genau
• Gleichbleibende Garergebnisse
• Aromakonzentration
• Stressfreie und effiziente Arbeitsabläufe
• Minimale Garverluste
• Reproduzierbar und exakt
• Überkochen nahezu unmöglich
• Das Essen wartet auf die Gäste – nicht umgekehrt
• Längere Haltbarkeit ohne Qualitätsverluste
• Geringe Energiekosten
• Wirtschaftliches Garverfahren
