Frühling - die Zeit der Salate und Gemüse. Nur ein Koch, der auch Künstler ist, schafft es, Düfte und Stimmungen wiederzugeben. CCA-Workshop-Leiterin Annagret Schlumpf ist beides und ausserdem gelernte Konditorin und Ernährungsberaterin. Fotoreportage an ihrem neusten Workshop.
Bei der kleinen Salat-Auswahl im Winter ergänzt man mit Sprossen. Blätter sollte man nicht mit Metallmessern schneiden sondern zupfen, sonst werden die Schnittstellen rasch braun.
Die trendigen Wraps sind mit Salat und Sauce gefüllte Tortillafladen. Für die Füllung eignet sich QimiQ von Emmi, ein mit Rindergelatine verdickter UHT-Halbrahm.
Essblüten als Dekor (Bild: Stiefmütterchen) erzielen mit kleinem Aufwand eine grosse Wirkung. Mit nicht essbaren Blüten kann man eine Platte oder einen Teller garnieren, auf dem nicht gegessen wird.
Rechteckige Teller zu komponieren ist eine Herausforderung. Die freien Flächen kann man mit gerösteten Pinienkernen verzieren. Den Nüssli- und Spinatsalat kann man mit gedämpften Knoblauchzehen oder kleinen Schalotten anreichern.
Parmino ist ein preisgekrönter Schweizer Hartkäse (Käserei Flüeler in Alpnach) und eignet sich als Apero-Möckli. Den ausgehöhlten Laib kann man mit Risotto gefüllt servieren.
Mit backstabilen antihaftenden Flexipan-Formmatten kann man Timbales in diversen Formen herstellen und ausformen, ohne dass etwas kleben bleibt.
Spargeln im Ofen gegart - mal etwas anderes. Grünspargeln muss man zwar nicht schälen, aber leicht geschält sind sie weniger bitter.
Im Workshop erklärt und zeigt Annagret Schlumpf zuerst die Tipps und Tricks. Dann üben die Teilnehmer das Gelernte.
